『極上鱧ちりと鱧しゃぶセット』2人前 鱧ちり/生鱧/特製出汁/薬味付 淡路産

商品説明

大阪の台所 黒門市場のこだわり魚屋“黒門丸一”から、食通必食の『淡路産の鱧ちりと鱧しゃぶセット』をご紹介します。
鱧(はも)といえば『淡路産』。最高の鱧を最高の技で仕上げた『ほんまもん』です。鱧料理を存分に堪能し、〆は鱧の旨みが溶け込んだお出汁でうどんがおすすめです。
小骨の多い鱧は、『骨切り』が必須。
身の中に通る小骨を薄い皮だけ残し、シャリッシャリッとリズミカルで小気味よい音を立てながら垂直に包丁を入れていきます。
熟練の技で下拵えされた鱧をさっと 出汁にくぐらせて口に入れれば、 ふわっと口の中でとろけ、上品な旨味と香りが口中に広がります。
■黒門市場 黒門丸一の極上鱧について詳しくはこちら
■うまいもんドットコムおすすめ!海の幸はこちら

目利きの一押し

関西の夏の魚の代表と言えば、恐らく鱧(はも)でしょう。最近でこそ、関東でも鱧を出すお店が増えてきましたが、やはり、最高級の淡路ものは、主消費地の阪神方面に出荷されますので、『ほんまもん』の鱧を食すには関西の魚屋さんにつきます。大阪の黒門市場の丸一さんの鱧は、非常に丁寧な仕事がされています。鱧しゃぶ用の生の状態でも、魚的な匂いが全くなく、関西風のうどんだし(イメージ的には土瓶蒸しの出汁が近いです)の中を『ささっと』くぐらせ、間髪を入れずに口に入れれば、非常に上品なうまみと香りが口中に広がります。セットに入っている鱧ちりや焼き鱧も、色々なアレンジをして頂いても良いですから、料理に自信のある人も、ない人も、誰でも満足できるおすすめセットです。萩原 章史

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価格5,400円(税込)

販売期間:'17/5/7 00:00 ~ '18/10/19 10:00

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    鱧は発送日から2日以内が美味しいお召し上がり期間です。北海道、青森県、岩手県、秋田県、宮城県、山形県、福島県、沖縄県のお客様は到着日にお召し上がり下さい。

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店舗 黒門丸一
商品番号 T3884-S0012
セット内容 鱧ちり(10切れ)、鱧しゃぶ用切身(200g)、出汁(300ml×2本)、スダチ、鱧アラ、酢味噌、梅肉、天然粗塩
原材料名
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賞味期限 発送日から2日
保存方法 冷蔵
販売情報 販売期間:'17/5/7 00:00 ~ '18/10/19 10:00
  • 期日指定可

『食む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛ですが、そこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。鱧といえば『骨きり』。身の中に通る硬い小骨を薄い皮だけ残して垂直に刻んでいきます。大体の目安は「一寸で30回」。正確な包丁さばきとリズム感が要求される、上方料理人の晴舞台です。「これが魚か!?」と思えるほど、癖や臭みのない身で、ふわっと口の中でとろけます。 旨み・身質とも最高級です。

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「ほんまもんしか売らない」事をかたくなに守り続け、 関西一円の舌の肥えた方々にご贔屓にしていただいております。天然近海魚専門店です。  天然ものはどうしても、天候や潮の流れに漁獲高が左右されてしまい、欲しいものが必ずそろえられるというわけに行かない所が泣き所ではありますが、その時々の旬の「うまいもん」を揃えて皆様のお越しをお待ちしております。