『黄金鱧しゃぶセット』2人前 生鱧/アラ/特製出汁/薬味付 淡路産

商品説明

名前の通り、黄金色の鱧を販売いたします。
一年に二度の旬がある、淡路島の鱧。
一度目の旬は、『梅雨の水を飲んで美味になる』と昔から言われているように、梅雨入りから7月までの産卵前が旬で、二度目の旬は、産卵を終えた、9月下旬ごろからです。
12月の冬眠に備えて、盛んに餌を食し脂がのり、腹皮を黄金色に輝かせます。その色から、黄金鱧と呼ばれています。
二度目の旬の鱧は、鱧好きには、堪らないほど絶品で脂がのっています。 秋の美味と一緒にお楽しみいただくのがおすすめです。松茸との相性も抜群です。
是非、この機会に秋の美味をお楽しみください。

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目利きの一押し

『鱧の旬は二度ある。』 というのが正確です。
最初は産卵前の入梅から7月。二度目が9月下旬から11月。
鱧は冬場は冬眠状態になり、泥にもぐり、餌もあまり食さないようです。 その為、12月の冬眠前は盛んに餌を食べて身が太ります。
秋の鱧は腹側の皮の色が黄金色に光り、力強い肉質の魅力もあいまって、黄金鱧と呼ばれます。
確かに、7月の鱧も美味ですが、鱧しゃぶで頂くには、秋の空気が絶妙な塩梅となり、この黄金鱧に軍配が上がると思います。
秋の夜長。お出汁を温め、鱧の頭と中骨を入れて、あくを引き、鱧しゃぶを楽しむ。最後の雑炊やうどんも堪えられません。
出汁のパワーアップの為に入れる頭と中骨。これもしゃぶれば、絶好の酒肴。特に頭の部分の皮はプルプル。この食感はコラーゲンの予感です。
もちろん。松茸との相性は抜群。いわゆる、究極の『であいもん』です。お豆腐や白菜なども合います。
先ずはしゃぶしゃぶを堪能し、お出汁が濃厚になってきたら、それを吸わせた豆腐や白菜を楽しみ。最後は雑炊です。鱧の濃厚なエキスが卵という接着剤でご飯に絡まり、絶妙です。
萩原 章史

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価格4,104円(税込)

販売期間:5/7 00:00 ~ 10/19 10:00 販売終了

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店舗 黒門丸一
商品番号 T3884-S0019
セット内容 鱧しゃぶ用身(約250g)
濃縮だし2本(300ml×2)・スダチ・あら・天然粗塩(10g前後)
原材料名 淡路産鱧
だし:しょうゆ(大豆、小麦を含む)、風味原料(かつお節、鯖節、うるめ節、かつお節エキス、昆布)、砂糖、みりん、食塩、調味料(アミノ酸等)
スダチ(徳島産)
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賞味期限 発送日から2日
保存方法 冷蔵
出荷期間 9/3 ~ 10/24
販売情報 販売期間:5/7 00:00 ~ 10/19 10:00 販売終了
  • 期日指定可
  • 手作り
  • 天然

『食む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛ですが、そこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。鱧といえば『骨きり』。身の中に通る硬い小骨を薄い皮だけ残して垂直に刻んでいきます。大体の目安は「一寸で30回」。正確な包丁さばきとリズム感が要求される、上方料理人の晴舞台です。丸一の鱧は、網ではなく釣り上げた淡路産。「これが魚か!?」と思えるほど、癖や臭みのない身で、ふわっと口の中でとろけます。 旨み・身質とも最高級です。

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