飛騨牛の千本すじ(A3〜A5クラス)2〜3本  約1.1kg ※冷凍

商品説明

外もものハバキという部分の中心に、一本芯になっている塊があります。これが千本すじです。幾層もの筋膜が細かく肉を分けている様は、こまくら に引けを取らないほど豊富なゼラチンを含んでいます。

目利きの一押し

ゼラチン質が非常に豊富な千本すじ。煮込みはもちろん、焼肉くらいの厚さに、肉の繊維に対して直角に包丁を入れ、薄切りにすれば、焼肉にも最高です。食感的にはタンの筋が多い感じです。 ゼラチンが多いのでポトフ的な料理やシチューなどにすれば、極上のスープと箸で簡単に切れる美味な肉に変身します。 厚切りにして弱火でことこと煮るだけで、様々なお料理へのバリエーションが広がります。お値段もお手頃なので、ご馳走ではなく、普段使いの素材としても秀逸だと思います。※ご注意 薄切りにするには、よく切れる包丁が必要です。
萩原 章史

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価格8,910円(税込)

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店舗 古里精肉店
商品番号 T3926-S0079
セット内容 千本すじ 約1.1kg 
原材料名
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賞味期限 冷凍の場合は7日(解凍後は3日以内に、お召し上がりください)冷蔵の場合は商品到着予定日より3日
保存方法 冷凍・冷蔵

飛騨牛のもも肉は、下記のように大きく4つの部位に分かれています。
1:内もも、2:外もも、3:ランイチ、4:シンタマ
外もものハバキという部分の中心に一本芯になっている塊があります。これが千本すじです。
 幾層もの筋膜が細かく肉を分けている様は、こまくらに引けを取らない位豊富にゼラチンを含んでいます。 これからの季節、煮込み料理にとても魅力のある素材です。
牛肉のランク付け
"A-5"、"B-5"とは肉の等級で、アルファベットの方は"A"が最高で肉の歩留まりを表し、数字の方は"5"が最高で、こちらは肉質を表しています。
飛騨牛の父 安福_和牛界にその名を残す伝説の銘牛、安福。 安福は昭和55年4月1日に兵庫県美方郡で生まれた生粋の”但馬牛”です。昭和56年に岐阜の地に導入された、素晴らしい肉質の遺伝子を持つ伝説の銘牛が 『安福』 です。安福はたくさんの子孫を残し、今でも岐阜県下の雌牛8千頭のうち、約4割が安福の娘です。和牛史上にその名を残す銘牛 『安福』 は平成5年9月28日にこの世を去り、肉用牛試験場内の丘の上で永遠の眠りにつきました。安福のDNAが極上の飛騨牛の秘密ともいえます。

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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で!’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。