【有機JAS認証】『ホワイト(3L)/グリーン(L)アスパラセット(各1kg)』北海道産 ※冷蔵

商品説明

滝本農場の有機JAS認証ホワイトアスパラガス「カルデラの貴婦人」(3Lサイズ)とグリーンアスパラガス(Lサイズ)のセットです。
旬のアスパラガスの色合いの違いと味比べをお楽しみください。

滝本さんの育てる極太のホワイトアスパラガスは、肌が真珠のように輝き、見惚れてしまうほど。あまりにも綺麗なので「カルデラの貴婦人」と名付けられました。味は一般の品より癖が少なく繊細な味わいです。もともとはグリーンアスパラと同じですが、育て方が違います。芽が出る前に土を寄せてハウス内で光を遮断し、白い状態で掘り出します。ヨーロッパではホワイトアスパラが伝統食として多くの人に食されています。
一緒にお届けするグリーンアスパラガスは、ホワイトアスパラガスに負けず劣らず、みずみずしいです。名前の由来ともなった体の新陳代謝を促すアスパラギン酸を多く含みます。タンパク質合成を助ける働きもあります。栄養補給には欠かせないビタミンB1とB2も豊富です。北海道を代表とする野菜アスパラガス。旬の味わいをお届けします。

萩原章史も実食!うまいもんブログはこちら↓
究極のホワイトアスパラガス(第一話)
赤井川村の極太JAS有機ホワイトアスパラ
記念日の料理

【北海道有機農産物 北農会有機認証センター認定:認定番号28001号-1】
※例年7月上旬までの販売を予定しております

目利きの一押し

札幌の中央卸売り市場の有機コーナーで、このホワイトとグリーンのアスパラガスに出会いました。ホワイトの印象は『なんて美しいのだろう』グリーンは『美しく、そして香り高い』です。どうしたら、こんなに綺麗に育てられるのか不思議なくらいでした。その後産地にお願いしご紹介できるようになりました。

同じ北海道の別のホワイトアスパラガスと滝本さんのとを比べてみました。調理は下茹でしたアスパラをオリーブオイルでソテーして、塩コショウで味をつけ、イタリアンパセリをかけました。
1.滝本さんの方が皮が柔らかく薄いので、ピーラーでむく必要がほとんどない。
2.滝本さんの方が苦味が少なく、非常に繊細な味わい。山菜的で癖の強いホワイトアスパラとは明らかに違う。

同じ北海道のグリーンアスパラとも食べ比べてみました。調理方法はぬか漬けです。
1.やっぱり皮が柔らかい。
2.滝本さんの方が、浅漬け状態でも苦味は全くなく、サラダ感覚で食べることが出来る。
萩原 章史

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価格8,100円(税込)

販売期間:4/24 00:00 ~ 6/22 23:59 販売終了

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店舗 滝本農場 アスパラ販売店
商品番号 T3913-S0013
セット内容 有機JAS認定 ホワイトアスパラガス 3Lサイズ 1kg(18本前後)
有機JAS認定 グリーンアスパラガス Lサイズ 1kg(30本前後)
原材料名 アスパラガス(北海道産)
獲得ポイント ログインして確認
消費期限 到着後1週間(鮮度が命です。お早目にお召し上がりください)
保存方法 新聞紙に包み、立てて冷蔵
販売情報 販売期間:4/24 00:00 ~ 6/22 23:59 販売終了

【カルデラの里 赤井川村からお届けします】
赤井川村は何と360度を山に囲まれた日本で唯一の村です。約1万年前の羊蹄山の大噴火でカルデラの一角が崩れ、湖水が流れ出して生まれた盆地の村です。究極の盆地状の地形は、激しい寒暖の差を生み出すだけでなく、他地域と隔離された環境を生み出します。非常に厳しい環境だから、野菜は本来の力を発揮します。また、害虫や病気の発生もしにくい為、無農薬・無化学肥料栽培に適しています。生産農家滝本さんは徳島県神山町から、明治36年に北海道へ渡って3代目、美しい自然 特に素晴らしい空気と水と大地の中で、安心・安全を基本に美味しい野菜栽培に取り組んでます。

栽培方法
肥料=醗酵鶏糞・有機肥料(全アミノ酸魚肥米糠・粉炭)
除草=数度の機械培土・手による草抜き。残りは諦める。
防除=有機栽培の為か病気には強いが、着いた時は諦める。

お薦め調理法

焼きホワイトアスパラ

非常に柔らかなので、付け根の部分だけ硬い皮をピーラーかぺティナイフで削ります。
強くおこした炭火がお薦めです。短時間に一気にあぶります。
塩とレモン汁のみ、塩コショウとオリーブオイルなどでシンプルにどうぞ。

■下ごしらえによって異なる味わいも楽しめます■

・焼きホワイトアスパラと同様に皮を剥き、皮は捨てずに使います。軸は水にさらしておきます。
・約1%の塩を加えた湯で、まずは皮のみ強火で茹でてあくを取ります。あく取り完了後、さらに3分ほど中火で茹でます。
・この鍋でさらしたアスパラを茹でます。あくを取りながら強火で3分〜4分後、根元から3センチくらいの場所に竹串が通れば、火を止めて鍋ごと自然に冷ましてください。
・冷まし終えたアスパラを保存容器に移し、再度沸騰させた煮汁を漉して注ぎます。一晩から二晩そのまま馴染ませてください。サラダやソテーにひと味違う風味が楽しめます。

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滝本農場のある カルデラの里 赤井川村は、約1万年前の羊蹄山の大噴火で生まれました。
赤井川村は何と360度を山に囲まれた日本で唯一の村です。それもそのはず、その昔は火口湖だったのです。約1万年前の羊蹄山の大噴火でカルデラの一角が崩れ、湖水が流れ出して生まれた盆地です。
究極の盆地状の地形は、激しい寒暖の差を生み出すだけでなく、他地域と隔離された環境を生み出します。非常に厳しい環境だから、野菜は本来の力を発揮します。
また、害虫や病気の発生もしにくい為、無農薬・無化学肥料栽培に適しています。
滝本農場の先々代が徳島県神山町から、明治36年に北海道へ渡って以来、美しい自然 特に素晴らしい空気と水と大地の中で、安心・安全を基本に美味しい野菜栽培に取り組んでます。