『手揉みの干しぜんまい』 秋田県阿仁産 約100g ※真空パック

商品説明

秋田県阿仁(あに)で採れた「ぜんまい」です。収穫後、強火でさっと茹でてから、天日干しと手揉みを3日間ほど繰り返し、絶妙な加減に仕上げた「干しぜんまい」は、市場にはほとんど出回りません。無農薬の「手揉み干しぜんまい」をご堪能下さい。

目利きの一押し

今では非常に貴重となった、手揉みの干しぜんまいです。
食感も香りも味も、中国産の水煮とは比較にならない上物です。
阿仁の豊かな自然が育んだ、太いぜんまいを収穫後、さっと短時間茹でて、むしろに広げて、3日ほどかけて、極上の干しぜんまいに仕上げます。
手で揉むから、絶妙な加減に仕上がります。揉みすぎれば、柔らかくなりすぎます。
阿仁のお婆ちゃん達が丁寧に仕上げた 『干しぜんまい』。1kgの生ぜんまいから、僅かに100gしか作れません。
水から煮たてて、沸騰したら火を止め、茹で汁に浸けて冷まします。それから水を何度か換えて一昼夜、100gの干しぜんまいは5倍から7倍に戻り、下ごしらえ完了です。
あとは、煮付けでの、ナムルでも、お好きな調理でしあげてください。阿仁の自然とお婆ちゃん達の手のぬくもりを感じる逸品になります。
萩原 章史

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価格2,300円(税込)

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店舗 大館北秋田森林組合 阿仁工場
商品番号 T4014-S0006
セット内容 干しぜんまい (約100g) 
原材料名 ぜんまい
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 約6ヶ月 *長期保存の場合は、冷蔵保存して下さい。
保存方法 冷暗所・冷蔵
  • 手作り

 秋田県阿仁(あに)の山々は、『マタギの里』としても知られる自然豊かな地域です。山には、天然のわらびやきのこが豊富にあります。今回は、特別に阿仁のお婆ちゃん達が手揉みで仕上げた「干しぜんまい」をご提供致します。市場には出回らない稀少な「国産干しぜんまい」です。

【ぜんまい】
若葉がうずまき状に曲がった山菜で、森林に群生しています。若葉が開かないものを食用にします。採取時期は5〜6月ごろで、山の斜面などに生えている「ぜんまい」の根元近くを折って、収穫します。
「ぜんまい」は、すぐには食べられません。干した「ぜんまい」は、水で戻してから調理します。炒め物や煮物、和え物などが合います。また、味噌汁も絶品です。

お薦め調理法

【干しぜんまいの戻し方】

①「干しぜんまい」を鍋に入れて、ひたひたになる位(かぶる位)の水を入れて、火にかけて下さい。
②煮立つ手前で火を止めて、ぜんまいを揉むように混ぜ、お湯が冷めるまで置きます。
③ ①と②の作業を3回ほど繰り返して、下準備は完了です。

【ぜんまいの煮物】

①干しぜんまいを1〜2分茹でます。*約5倍から7倍に膨れますので、適量を一晩くらい水に漬けて戻して、お使い下さい。
②食べやすい大きさに切ったぜんまいと糸こんにゃくや油揚げを鍋に入れて、砂糖・醤油・酒で味を整えて炒り煮します。
③味が全体に染み込めば完成です。

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秋田の阿仁は、山菜・きのこの宝庫です。その多くが原料として、県外に供給されておりますが、地元で加工・雇用を目的として、森林組合が設立されました。現在、地元で採れる山菜・きのこに、よりこだわりを持って加工事業を展開しております。