八丈島伝統のくさやセット

商品説明

絶品!発酵食品の東の横綱 『くさや』のセットです。
新鮮なムロアジを水揚げと同時に仕入れ、製造から製品販売まで全て手作業により一枚一枚管理したくさやです。
江戸時代の塩の貴重な時期から現在まで受け継がれてきたタレに漬け込まれたくさやは、強烈な匂いがしますが、食べてみると絶妙な塩気とムロアジの凝縮した旨味がマッチし、酒飲みには堪らない絶品の酒肴です。
①焼くさや:タレに漬けこまれたくさやを焼いてありますので、軽く火で炙ってお召し上がりください。
②辛子入り焼きくさや:島唐辛子を入れて、ピリッと辛みを効かせ、一工夫加えてあります。
③トビウオの焼きくさや:焼き上げてほぐしてありますので、そのままお召し上がりいただけます。
④ムロアジのくんせい:香り高い山桜のチップを使い、薫製に仕上げております。

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価格2,160円(税込)

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店舗 杉浦水産加工
商品番号 T3625-S0002
セット内容 焼くさや 110g / 唐辛子入り焼くさや 110g / トビウオの焼きくさや 100g / ムロアジのくんせい 1匹
原材料名
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 3ヶ月 
保存方法 冷蔵
  • 手作り

元々は塩水だったというくさや液。 このくさや液の中に飛魚やむろあじを入れると、くさや菌の発酵がはじまり魚の蛋白質や脂質を分解します。その過程で抗菌性物質が生成され空気中から入ってくる様々な菌を分解していきます。くさやの旨みには鮮魚にのった脂肪の旨みと、発酵により作られた蛋白質系の旨みがあります。くさや液の中で分解された蛋白質は、グリシン、アラニン、グルタミン酸といった遊離アミノ酸成分となり旨みを増加させます。実はこの旨み成分がくさや液の秘密だったのです。

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八丈島の漁師町で育った母親と、静岡から八丈が好きで移り住んだ父親が、親類より受け継いだ『くさやのタレ』で加工業を40年前に始めました。 現在、息子の夫婦と4人で美味しいくさやがお客様の口に届くよう日々努力を重ねております。