『極上鱧しゃぶ おかわりパック』2人前 約250g 淡路産

商品説明

鱧(はも)といえば『淡路産』。最高の鱧を最高の技で仕上げた『ほんまもん』です。鱧しゃぶの身をもっと召し上がりたい方、鱧すきや天ぷらで楽しみたい方のために、おかわりセットをご用意しました。お出しやアラは付いておりませんのでご注意下さい。
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目利きの一押し

関西の夏の魚の代表と言えば、恐らく鱧(はも)でしょう。最近でこそ、関東でも鱧を出すお店が増えてきましたが、やはり、最高級の淡路ものは、主消費地の阪神方面に出荷されますので、『ほんまもん』の鱧を食すには関西の魚屋さんにつきます。大阪の黒門市場の丸一さんの鱧は、非常に丁寧に仕事がされています。鱧しゃぶ用の生の状態でも、魚的な匂いが全くなく、関西風のうどんだし(イメージ的には土瓶蒸しの出汁が近いです)の中を『ささっと』くぐらせ、間髪を入れずに口に入れれば、非常に上品なうまみと香りが口中に広がります。鱧ちりや焼き鱧も、色々なアレンジをして頂いても良いですから、料理に自信のある人も、ない人も、誰でも満足できるおすすめ商品です。
萩原 章史

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価格3,487円(税込)

販売期間:5/7 00:00 ~ 10/19 10:00

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店舗 黒門丸一
商品番号 T3884-S0027
セット内容 鱧しゃぶ用身(約250g)
原材料名 淡路産鱧
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賞味期限 発送日から2日
保存方法 冷蔵
販売情報 販売期間:5/7 00:00 ~ 10/19 10:00
  • 期日指定可
  • 天然

『食む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛ですが、そこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。鱧といえば『骨きり』。身の中に通る硬い小骨を薄い皮だけ残して垂直に刻んでいきます。大体の目安は「一寸で30回」。正確な包丁さばきとリズム感が要求される、上方料理人の晴舞台です。丸一の鱧は、網ではなく釣り上げた淡路産。「これが魚か!?」と思えるほど、癖や臭みのない身で、ふわっと口の中でとろけます。 旨み・身質とも最高級です。

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「ほんまもんしか売らない」事をかたくなに守り続け、 関西一円の舌の肥えた方々にご贔屓にしていただいております。天然近海魚専門店です。  天然ものはどうしても、天候や潮の流れに漁獲高が左右されてしまい、欲しいものが必ずそろえられるというわけに行かない所が泣き所ではありますが、その時々の旬の「うまいもん」を揃えて皆様のお越しをお待ちしております。