京都 京丹後産 バフンウニの塩漬け 「丹後塩雲丹」 約50g入(箱入) ※冷蔵

京都丹後 海鮮の匠 魚政

商品説明

丹後の塩雲丹は、ウニの中でも濃厚な味わいのバフンウニだけを使用しています。
獲れ立てのバフンウニの卵巣を丁寧に取り出し、塩漬けした塩辛です。
「塩ウニ」は、「このわた」(ナマコの腸の塩辛)、「からすみ」(ボラの卵巣の塩漬け)と並んで、日本を代表する三大珍味の一つと言われています。

丹後のバフンウニの漁期間は、7月中旬から8月上旬にかけての卵巣がもっとも熟成する極短い間だけ、この間のみ素潜り漁が許されます。
100gの塩雲丹に必要なウニの数は100個前後と大変な量が必要です。
さらに、手間暇をたっぷりかけることで、この素晴らしい珍味に仕上がります。

そのままちびちびと舐める程度に頂きつつ日本酒の肴に、熱々のご飯にもよく合います。
手巻き寿司のネタにすると酢飯、海苔との相性がよいです。その他、和え物やパスタソースなど調味料としてもお使いください。
※塩辛い物のため、特に初めての方は少量ずつお試しください。
うまいもんドットコムおすすめ!水産品はコチラ!

目利きの一押し

50gの塩雲丹を作るには、50個もの馬糞うにが必要です。
盛夏の網野の浜は、3週間の馬糞うにの漁期 漁師達は家族総出で塩雲丹作りに励みます。
各家で製法にはこだわりがあり、正確には味の微妙な違いがあるようです。
もっとも、その年で馬糞うにの成育具合も違いますし、天候も違うので、毎年違って当たり前かもしれません。
越前の塩雲丹が江戸時代から有名ですが、丹後半島の各浜でも、昔から塩雲丹は作られています。
耳かき一杯の塩雲丹で、ぐい飲み一杯の日本酒が飲めるほど、濃厚です。
ご飯にも合いますが、やはり、こいつは日本酒です。
一応、賞味期限はありますが、乾燥しないように冷蔵で保存すれば、何年も日持ちするものです。
長期熟成させて、塩がなれた頃が、最も美味だという塩雲丹好きが多いのは事実です。
萩原 章史

この商品はお届け日の指定が可能です
配送 ヤマト運輸

お届け先が東京都の送料 1,650円(税込)

送料を確認する

お支払方法 カード 銀行振込 代引き

のし対応 メッセージ入れ対応

価格3,780円(税込)

 売り切れ

ログインしてお気に入り登録

ご注文前に必ずお読み下さい

店舗からのお知らせ(京都丹後 海鮮の匠 魚政)

  • ※冷凍、冷蔵商品と同時にご購入の場合はクール便(冷蔵または冷凍)にて同梱発送いたします。
    ※送料無料商品は、魚政が送料を負担しています。
  • 商品画像はイメージです。
  • ※冷凍商品と冷蔵商品を同時にご購入の場合、「冷蔵便」での同梱いたします。重複分の送料についてはうまいもんポイントにて調整いたします。

この商品へのお問い合わせはこちらから

店舗 京都丹後 海鮮の匠 魚政
商品番号 M003-861-2-00471
セット内容 馬糞うにの塩雲丹(約50g)
原材料名 京都府京丹後産 馬糞うに、塩(塩分は12〜15%程度)、保存料(ソルビン酸)、酸化防止剤(BHT)、リン酸塩(Na)
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限 冷蔵で6ヶ月
保存方法 要冷蔵(10℃以下)、または冷凍 開封後は、乾燥しないように注意してください
  • 手作り
  • 天然

塩ウニの製造方法
獲れ立ての新鮮なバフンウニの殻から、丁寧に卵巣を取り出し、不純物を取り除き、 水気を切り、塩をまぶし、更に水気を切ります。一昼夜半、涼しいところで熟成させ、 出来上がりです。

元々濃厚なバフンウニに塩をする事によって更に旨みが凝縮し、見た目もきれいなオレンジ色になります。
味は、最初の一口は塩辛いですが、次第にまったりとした食感。そして磯の香りが口の中全体に広がります。
できたての塩雲丹は、うにの香りが立ちます。数ヶ月おくと身が更になじみ、まったりと雲丹の濃厚さが引き立ちます。年間通じて楽しめます。

この商品の取扱い店舗

京都丹後 海鮮の匠 魚政この店舗の商品一覧

丹後近海の魚を50年以上にわたり専門に取り扱っています。旬を大切に。そして味を大切に。お客様に良い品を厳選してお届け致しております。 中でも丹後沖で獲れる、味・活きともに絶品の松葉ガニと、自家製こだわり干物が当店の2大看板です。地元の数多くの旅館や料理屋がお得意様です。水産仲買人だからこそ出来る、品質と価格には自信があります。※水産卸売り市場→ 市場仲買人→小売店を通さないからです。