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熟成魚の魅力!

「桜ます 蔵造り」五月仕上げ 切身 大2枚  ※冷凍

商品説明

この商品のポイントは、
●希少な天然ものの敦賀産桜ますに能登産の荒塩をふり、0℃の蔵の中で約1ヶ月間、じっくりと寝かせて作った熟成魚である点 にあります。

生の桜ますとは違う、熟成された深い味わいをお楽しみください。まずはお刺身で。あとは焼いたり、酢で軽く〆て寿司ねた等でどうぞ。 残った皮も、パリパリに炙れば極上の酒肴になります。

昔から「寒」の時期に作ったものは、 「健康に良い、美味しい、腐らない」と言われています。 まさに先人たちの知恵を活用した作り方です。

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目利きの一押し

桜ますの生ハムというか、いわゆるルイベとは違う熟成された味です。
包丁で薄く切ると、包丁から伝わる感覚が違います。固くないけど、桜ますのように柔らかではなく、心地よい身の落ち着きかたです。
色々な食べ方ができますが、やはり、先ずは生食してみてください。次に焼きもの。そして、軽く酢でしめてお寿司のネタ。下ごしらえが完璧に済んだ桜ますと考えても良いです。
スライスして並べると色にも感動します。美しい美味 さすが魚辻です。
萩原 章史

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価格4,752円(税込)

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店舗 魚辻
商品番号 T4116-S0005
セット内容 桜ます 切り身大 2切
原材料名 敦賀産桜ます 塩 昆布
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賞味期限 冷凍で21日
保存方法 要冷凍

1988年創業、敦賀・越前・若狭の魚を知りつくした魚辻では、地魚の販売のみならず、その地魚を極上の素材とした手作りの魚加工品にも力を入れてきました。
「極上の地魚をさらに美味しく食べていただきたい」という想いのもと、独創性あふれる魚加工品を世に送り出してきた魚辻の姿勢が結実した商品のひとつが、「蔵造り仕上げ 桜ます五月仕上げ」です。
地元の笙の川などに遡上した桜ますのうち、味に安定感のある2〜3kgサイズのものだけを厳選して使用。新鮮なうちに2枚おろしにし、表面に能登産の荒塩をふり、0〜1℃の氷温下で20日〜1ヶ月ほど寝かせます。温度管理だけで熟成させる過程で、荒塩に含まれる豊富なミネラルが魚体のコラーゲンと融合し、魚体から水分がほどよく抜けるとともに、旨みが成熟します。その後、一度冷凍することにより、より安全に仕上げます。
生のまま刺身で食べても安心で、なおかつ生の桜ますにはない熟成された旨みと、桜ますの凝縮した味わいを引き立てるやさしい塩気が一体となって口中に広がります。
魚辻の店主・辻正則さんは、最適な塩加減と熟成期間を見出すために2シーズンを費やしたといいます。数年前に商品化されて以来、毎年発売を心待ちにするリピーターも多い、魚辻の人気商品です。

お薦め調理法

<<焼き魚>>

片身を2㎝幅くらいに切り、薄っすら焼き目が付く程度に焼いてお召し上がりください。温かいご飯、お茶漬けに。

<<サラダ>>

薄くスライスし、生のまま(解凍後3日以内)野菜と一緒にドレッシングでお召し上がり下さい。

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敦賀・越前・若狭の魚に強いこだわりを持ち続け、地魚の販売だけにとどまらず、その地魚を最高の素材とした独創的且つ伝統的な手法により、 調味料も完全天然素材にこだわった加工品を世に送り続けています。