昆布の眠り 甘鯛みそ一風 ※冷蔵

商品説明

京料理の主役を務める美味しく美しい魚「若狭ぐじ」。
若狭湾を代表する甘鯛「若狭ぐじ」を、日本のやさしい味である昆布・味噌・鰹節と一体化させることに着目し、考案した商品です。昆布・味噌・鰹節の奥深い旨みと風味が加わった若狭ぐじの美味しさは、また格別です。

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目利きの一押し

甘鯛の身に日本のメジャー調味料がしみ込んで、余分な水分を追い出して味を凝縮した逸品です。
うまみは濃厚、甘さは甘鯛の持つ自然なものだけで、辛口の仕上がりです。
この味が濃縮した甘鯛は、酒肴よりも白いご飯の相方の方が似合うかも・・
この甘鯛に限らず、魚辻の魚は、魚から嗅がれた味や臭いを取り去り、凛とした魚になっているのが素晴らしいです。
萩原 章史

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価格3,240円(税込)

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店舗 魚辻
商品番号 T4116-S0007
セット内容 甘鯛切身 4切
原材料名 甘鯛、昆布、味噌、酒、かつお、梅汁、ごま
原材料の一部に大豆を含む
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賞味期限 5日
保存方法 要冷蔵

1988年創業、敦賀・越前・若狭の魚を知りつくした魚辻では、地魚の販売のみならず、その地魚を極上の素材とした手作りの魚加工品にも力を入れてきました。
その代表作のひとつが、地元の「若狭ぐじ」を使用した「甘鯛みそ一風」です。

●日本海一の福井県ブランド「若狭ぐじ」
「若狭ぐじ」は、和名をアカアマダイといいます。アマダイの名は、身肉に甘味がある事に由来しており、白身魚で淡白な中にも味わいの深い、大変美味しい魚です。ただし、若狭湾で獲れたすべてのぐじを「若狭ぐじ」と呼ぶわけではありません。福井が誇るブランド魚「若狭ぐじ」と呼ばれるには、幾つもの高いハードルを越えなければならないのです。
まず第一に、釣りや、延縄(はえなわ)漁で漁獲されたものであること。網で獲れたものは、その時点で若狭ぐじとなる資格を失います。次に、鮮度が良く姿形が美しいこと。それらをクリアした大型(一尾300g以上)のアマダイだけを厳選し、はじめて「若狭ぐじ」と呼ばれます。もちろん、出荷までの過程も厳しく取り決めがされています。若狭ぐじは味や姿の美しさはもちろん、取り扱いを含めて全てが特別な逸品なのです。

●「魚辻ないしょ造り」の秘密
「甘鯛みそ一風」のパッケージには、「魚辻ないしょ造り」と記されています。それは、魚辻が試行錯誤を重ね、独自の製法を編み出した商品であることの証。越前味噌の中に本節カツオを入れ、味噌にまろやかさをもたせ、その中に上質の利尻昆布を3ヶ月間漬け込み、味噌・鰹節・昆布の風味と旨みが“三味一体”となったところで、ほどよく脂がのった若狭ぐじを昆布で包み込みます。こうして、やさしい味が若狭ぐじの身に浸透していくのです。
コラーゲンたっぷりの皮目の美味しさを味わうには、昆布に若狭ぐじを重ねてホイル焼きに。旨みをたっぷり吸った昆布は、香ばしく炙って酒の肴にすれば、これまた絶品です。

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敦賀・越前・若狭の魚に強いこだわりを持ち続け、地魚の販売だけにとどまらず、その地魚を最高の素材とした独創的且つ伝統的な手法により、 調味料も完全天然素材にこだわった加工品を世に送り続けています。