小鯛の笹づつみ 120g ※冷蔵

商品説明

「小鯛の笹づつみ」は30年以上にわたり、魚辻を代表する名品のひとつ。
越前近海で水揚げされたレンコ鯛(手のひらサイズの小鯛)を三枚におろし、きれいな小鯛を洗うように塩と酢で味付けをします。その後、笹を敷き詰めた杉樽の中に、小鯛と薄くスライスしたカブラを交互に重ねて入れ、漬け込みます。どこか品があり、優しく、さっぱりした味に仕上げました。
そのままでお召し上がり頂けますし、お好みで山葵や生姜をつけてお召し上がり下さい。

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目利きの一押し

手の平ほどの鯛を削って、磨きあげて笹樽に詰めた・・そんなイメージです。
調味料は刺身と〆物の境界線を一歩だけ〆物に踏み入れた程度で、魚の素の味が生きています。
甘さ控え目。塩気控え目。酸味控え目。ご飯のおかずには?ですが、手まり寿司などに使えば、最高だと思います。
量は多くないので、一枚一枚を楽しみながら、時々、薄いカブラで箸休めをする。そして、やっぱり日本酒です。
萩原 章史

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価格1,620円(税込)

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店舗 魚辻
商品番号 T4116-S0008
セット内容 小鯛の笹づつみ 120g
原材料名 小鯛(レンコ鯛)、かぶら、レモン、米酢、食塩、みりん、食用菊
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 製造日より夏季:3日以内  冬季:5日以内
保存方法 要冷蔵

若狭の国と呼ばれたころから、若狭湾では小鯛の漁が盛んで、若狭を代表する魚とされてきました。その昔、この小鯛を有効に活用しようと、若狭の魚屋と京都の魚商が互いに知恵を出し合って生まれたのが、若狭の特産品「小鯛の笹漬け」です。小鯛を酢と塩で締め、防腐効果をもつ笹と木樽に詰めて、遠く京へと運ばれました。

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