薩摩の殿様が食べていた筍、あく抜きなしで簡単調理!

『大名たけのこ(でめたけ)』 鹿児島県トカラ列島産 約2kg(10本前後)※冷蔵

豊洲市場ドットコム

商品説明

かつては「薩摩の国の殿様しか口に出来ない」と言い伝えられた鹿児島の名産品『大名たけのこ』です。大名筍(でめたけ)とも呼びます。収穫できる時期が非常に短く、流通量も少ないため中々入手することができない希少品です。
シャキッとした食感や味わいだけでなく、えぐみがなく上品な味なので、あく抜きの必要がありません。皮のまま直火で焼いて旬の味覚をご堪能ください。湯がいてマヨネーズであえたり、ステーキやバター焼き、天ぷら、炒め物にしてもおすすめです。皮を剥き、そのまま味噌をつけて食べるのが島流です。

※長さが40cm程になりますので、茹でる際は、半分に切るか、パスタを茹でる際に用いるような底の深い鍋で、立てて茹でて下さい。

目利きの一押し

根曲がり筍と破竹(はちく)を足して2で割った感じの筍です。
えぐみは少なく、火の通りも良いので、とても簡単に筍テーストを堪能できます。
短時間、下ゆでして、筍ご飯にしても美味です。孟宗竹の筍のような甘みや濃厚さはないですが、爽やかな味とシャクシャクの食感はとても美味です。
短期間、それも一般入手が困難な南の国の旬の美味です。 萩原 章史

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価格3,000円(税込)

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 M003-867-2-03333
原材料名 鹿児島県産 大名たけのこ
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 なるべく早くお召し上がり下さい。
保存方法 冷蔵
販売情報  販売準備中

大名たけのこは鹿児島の離島に自生する希少品です。ほとんどが料亭やレストランなどの飲食店に指名買いされるため、店頭に並ぶことはほぼありません。

『お得意様にしか出さない料理屋さんもいるくらいだからね』と某仲卸会長談。
また、築地界隈の料亭店主は『焼いて、簡単に塩で食べてもらうと、素材の味がはっきりわかるよ』と言います。

お薦め調理法

《直火焼き》

皮のまま直火で焼く方法です。(ご自宅の魚焼き器でも構いません。)
1.皮に縦の切れ目を入れます。
2.直火で皮が焦げるまで焼きます。
3.皮をむいてしょう油や塩、酢みそなど、お好みで食べます。

《バター焼き》

1、湯がいた筍を縦割りにして、ほどよい大きさに切った後、バターを引いたフライパンで炒めます。
2、炒めた筍に、少々の塩で味を整えて食べます。

《筍のステーキ》
1、薄口醤油に、濃口醤油少々とミリンを混ぜ、生姜、にんにくをお好みで加えてタレを作ります。
2、バター焼き同様、湯がいた筍をフライパンで炒め、塩のかわりに1のタレをかけて食べます。

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