『30日熟成 飛騨牛 4等級 焼肉用 イチボ』約300g ※冷凍【ウェットエイジング】古里精肉店

古里精肉店

商品説明

今回ご紹介する飛騨牛の「イチボ」です。もも肉の中でも最高級の牛では霜降りになる部位で、1頭からわずかに1.5kgほどしか取れないレア品を焼肉用にしました。限りなく霜降りに近い赤身です。
※画像はイメージです。お届けは「飛騨牛4等級 イチボ 焼き肉用 約300g」になります。
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目利きの一押し

1頭からわずかに1.5kgほどしか取れないイチボです。
限りなく霜降りに近い赤身ですが、サーロインなどとは違う脂ののりです。
赤身の魅力を存分に発揮しながら、でも、やはり霜降りかな・・・・と思わせる絶妙な味です。
強火で表面をあぶるなら、できれば炭火で少し焦がすくらいが良いです。香ばしい香り、赤身のうまみ、牛脂の甘み、かなりやばい味です。
萩原 章史

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価格6,885円(税込)

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店舗 古里精肉店
商品番号 M003-926-2-00529
セット内容 飛騨牛4等級 イチボ 焼き肉用 約300g
原材料名 岐阜県産 牛
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 冷蔵の場合は、商品到着日より3日
冷凍の場合は、商品到着日より30日(解凍後は3日以内に、お召し上がりください)
保存方法 冷蔵・冷凍

【ウェットエイジングで仕上げる飛騨牛】
古里さんの長期熟成は、肉を部位ごとに真空パックして0度の冷蔵庫で寝かせるウェットエイジング。
ドライエイジングは肉の外側から菌の力も使って乾燥させながら熟成させるところ、ウェットエイジングは肉が持つ酵素の働きでタンパク質を分解して軟らかくし、アミノ酸を増やしていくという熟成方法です。
ドライエイジングによる華やかなナッツのような風味ではなく、その肉のもっている旨味を素直に高めてくれるのが特徴。

超レア部位イチボ・・・もも肉をすべて小割りすると、超レアな部位が姿をあらわします。
“ランイチ”と呼ばれるもも肉のかたまりからランプと分けたブロックです。“イチボ”はもも肉の中では“とも三角”と並んで最高級の牛では霜降りになる部位です。それだけでも1頭の牛から3kgも取れない貴重なお肉なのに、形が三角形をしているこの部位を、整形してステーキにすると、1頭の牛から1.5kgほどしか取れません。もも肉なのに霜降りで柔らかく、霜降りなのに、もも肉だからさっぱりとして脂っこくない。風味も旨みも最高のもも肉の部位です。
「飛騨牛」とは、飼養期間が最も長い場所が岐阜県であり、岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和種の肉牛です。そして社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付により肉質等級5等級・ 4等級・3等級と格付けされたものであることを協議会事務局が確認し認定したものです。

牛肉のランク付け
"A-5"、"B-5"とは肉の等級で、アルファベットの方は"A"が最高で肉の歩留まりを表し、数字の方は"5"が最高で、こちらは肉質を表しています。
飛騨牛の父 安福_和牛界にその名を残す伝説の銘牛、安福。 安福は昭和55年4月1日に兵庫県美方郡で生まれた生粋の”但馬牛”です。昭和56年に岐阜の地に導入された、素晴らしい肉質の遺伝子を持つ伝説の銘牛が 『安福』 です。安福はたくさんの子孫を残し、今でも岐阜県下の雌牛8千頭のうち、約4割が安福の娘です。和牛史上にその名を残す銘牛 『安福』 は平成5年9月28日にこの世を去り、肉用牛試験場内の丘の上で永遠の眠りにつきました。安福のDNAが極上の飛騨牛の秘密ともいえます。

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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で!’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。