【乳酸菌×米糀から生まれた乳酸菌発酵調味料】『白神ささら』 300g

白神手づくり工房

商品説明

世界自然遺産・白神山地で生まれた乳酸菌「白神作々楽(ささら)」と、あきたこまちの「米糀」から生まれた乳酸菌発酵調味料です。
そのままでも糀の独特の香りやクセはほとんど感じられません。「毎日食べてほしいから」という生産者の思いから、どの料理でも素材本来の味わいを損なうことがない調味料に仕上がっています。さらに塩を一切使用せず、旨味成分のアミノ酸を豊富に含むので減塩の効果もあります。牛乳やヨーグルトと混ぜればまろやかな味わいに、調味料に『白神ささら』を加えて肉や魚を漬ければ柔らかくなると共に旨味が増します。塩気の無い塩麹を使用する感覚でもお使い下さい。

『白神ささら』(甘酒)セットはこちら!
【乳酸菌×米糀から生まれた甘酒】『白神ささら』200ml×15本セット(プレーン・りんご・ゆず 各5本)※セット内容変更可
《お得なまとめ買い》【乳酸菌×米糀から生まれた甘酒】『白神ささら』200ml×30本セット(プレーン・りんご・ゆず 各10本)+調味料タイプ 250g※セット内容変更可
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※効果には個人差がございます

目利きの一押し

白神ささらを愛して止まないです。
正確に言うと、私ではなく、息子と妻がです。
牛乳も白神ささらも大好きな息子に両方を見せて、どちらが飲みたいか聞くと、
白神ささらを選びます。
甘いからではなく、身体が欲しているようです。
ちなみにですが、これを飲むようになって、息子のうん○が臭くなくなりました。
妻が愛して止まない理由はそこです。
子供の腸内環境が良くなっているということは、大人も同じことだと思います。
自分のは嗅げないですが、幼児のおむつの中身は嗅いでしまいます。
だからわかった白神ささらの凄さです。
白神手づくり工房の柴野さんからサンプルが届いて、日に日に息子のおむつの臭いが減って、
1週間も経つと、『あれ?しているかな?』くらいになり、
サンプルを飲み終わると、逆に臭いがするようになりました。
科学的根拠は別にして、我が家の白神ささらユーザーレポートでした。

萩原 章史

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価格648円(税込)

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店舗 白神手づくり工房
商品番号 T4029-S00017
セット内容 『白神ささら』(調味料) 300g
原材料名 【『白神ささら』(調味料)】精米(秋田県産)、米こうじ、乳酸菌
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 【『白神ささら』(調味料)】製造日より180日
保存方法 常温

【白神乳酸菌 作々楽(ささら)】
2003年に世界遺産・白神山地で発見された乳酸菌で、正式名は「Lactococcus lactis(ラクトコッカス・ラックティス)subsp.lactis KLC1527D株」と言います。
この乳酸菌『作々楽(ささら)』には、
・通常、乳酸菌は発酵が進むにつれて増加する酸味成分の生成が、一定酸度になると停止する性質
・一般的な乳酸菌と比べ約3倍の保存性
・神経伝達物質として働く「GABA(γ-アミノ酪酸)」が豊富に含まれている
という、従来の乳酸菌を凌ぐ様々な機能性があることが研究により明らかになっています。

現在、添加物を利用することで大量生産・長期保存・低価格を可能にした食品がいたるところに出回っていますが、その歪みで多くの方の健康に悪影響を及ぼしている可能性があります。
そこで乳酸菌「作々楽(ささら)」の特性を利用して、体に良い商品の開発に取り掛かったのが白神山地の麓、秋田県能代市にある「白神手づくり工房」です。試行錯誤の末、商品化された『白神ささら』シリーズは、添加物を一切使用せず「作々楽(ささら)」の長所を最大限に活かした商品に仕上がっています。

【白神ささらと米糀の成分比較】
《GABA(γ-アミノ酪酸)》
米糀:3mg/100g、白神ささら:34mg/100g10倍以上!
《ポリフェノール(固形成分)》
米糀:3.27mg、白神ささら:3.86mg

『白神ささら』の機能性成分を分析した結果、一般的な米糀を比較して遊離アミノ酸のグリシンとプロリンの含量が多く、特に「GABA(γ-アミノ酪酸)」の含量は10倍以上で顕著に多い結果となりました。
また、固形成分あたりのポリフェノールの含量も多く、抗酸化成分が豊富に含まれることや、実験ではシミの原因となるメラニン産生の抑制が観察されるなど、健康・美容に効果の高い食品として期待できます。

【GABA(γ-アミノ酪酸)】
動物や植物に広く存在する天然アミノ酸の一つです。
「アミノ酸」といえば、たんぱく質を構成する物質として知られていますが、『GABA(γ-アミノ酪酸)』は、それらとは異なり主に脳や脊髄で“抑制性の神経伝達物質”として働いています。積極的に摂取することにより、興奮を鎮め、心を落ち着かせてリラックスさせる「抗ストレス作用」があります。
また、血圧抑制作用、脂質代謝の促進、肝臓・腎臓の機能向上、脳への血流のスムーズにするなど健康に関わる様々な研究結果が出ており、生活習慣病の予防の効果も期待できると考えられます。

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平成14年、秋田県農林水産技術センター総合食品研究所と「白神山麓の腐葉土から分離・選別した微生物を利用する新規漬物製造法及び製品」に関する研究について、共同研究契約を締結。依頼、「白神山地の微生物を活用し、各種地域産物を原材料とする加工食品の研究開発と共に、その試験販売を行ってきました。
こうした活動の中で、当社は白神乳酸菌「作々楽」に着目。総食研から技術移転を受け、作々楽の麺利用食品への応用方法を検討。結果、2年余りを経て、作々楽を効果的に活用するための培地、「乳酸醗酵甘酒(作々楽使用)培地」の安定的な製法を開発・確立し、現在に至っております。