商品説明
上り鰹を楽しめる季節がやってきました！近海で水揚げされた国内ものの新鮮な鰹を半身に加工し、真空パックにしてお届けします。原体は３ｋｇUPサイズの大物。料理屋などで最も人気のあるサイズで、一番美味とされています。初日は皮つきの刺身でお楽しみください。翌日はペーパーで水分を十分に拭き取った後、火の取り扱いに気を付け、サッと鰹の皮目を藁の炎で表面を焼きます。氷水を用意しておいて、皮目をやいたら、さっと氷水に通します。豪快な父の日のプレゼントになるでしょう。
【ご注意】
火の取り扱いは個人の責任で十分にご注意ください。
※バーベキューができるような、広い場所で藁を少しずつ足して様子をみながら焼くか、七輪や一斗缶などに藁を入れ、一時的に焦がし入れるようにしてお使いください。
目利きの一押し
ここまでやるか！ 渾身のカツオ企画です。
先ずはカツオが違います。３kg以上の大きなカツオ、それも築地市場に入荷した鮮度抜群のものを厳選してさばいています。企画としては、藁の火でタタキにして頂きたいですが、何の事はない、そのまま皮付きの刺身でも十分に美味しいです。むしろ、私は皮付きの刺身で腹側のふしは食べたいです。
※もちろん、腹側だって、タタキで美味ですが・・・
背側のふしを猛烈な藁の火で焼くのですが、ポイントは皮を焼く事です。
香ばしさと歯切れの良さを、猛烈に美味しいカツオに加えてくれます。
この藁だってただもんじゃないです。
安倍首相とオバマ大統領が堪能した銀座の名店で、カツオを焼くために使っている藁と同じです。この藁だけでも、興味津々になると思います。
藁の火は一気に燃え上がります。くれぐれも火傷をしないようにご注意下さい。
火の扱いに自信のない方にはご遠慮頂きたい、これぞ究極のカツオのタタキ企画です。
最後にもう一点、とても大切な事はあります。大きなボールか鍋にたっぷりの氷水を用意してから、藁に着火することです。皮目が焦げたら、間髪入れずに「ジュッ〜」とカツオを氷水に投入して、一気に冷まし、すぐに水から上げ、ペーパータオルなどで水気を取って完成です。
たっぷりの薬味でお召し上がり下さい。これは本当にうまい旬の美味です！
萩原 章史
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-2-00049 |
| セット内容 | 皮付きカツオ半身、藁１束、薬味（大葉、みょうが） |
| 原材料名 | 国産（千葉、宮崎、鹿児島産等）カツオ、藁１束、薬味（大葉、みょうが） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 発送日より2日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売期間：'21/4/2 00:00 ～ '21/4/15 08:00 販売終了 |
【藁焼き鰹の藁がすごい！】
藁は北浦郷の辻さんのはさがけの自然栽培米の、安心・安全な藁です。都内有名寿司店にも卸されているものと同じです。鰹の藁焼きを自宅で堪能してしまおうという豪快な企画。火の取り扱いには十分にお気を付けください。
鰹は生後２年ほどを南の海で過ごし、1月頃、フィリピン近海から黒潮にのって台湾付近へと北上してきます。３月には九州や高知沖に現れ、４月には千葉沖で鰯を食べて太ってきます。この黒潮を北上する鰹を５月前後に獲ったものが初鰹、秋に三陸沖を南下する鰹が戻り鰹（９〜11月）です。初鰹が珍重されるようになったのは、江戸時代。「勝つ魚」という語呂の良さも手伝い、初物の代表格として、ご存知「目には青葉山ほととぎす初鰹」など、いろいろな言葉で賞賛されています。
脂がたっぷりのった戻り鰹に対し、初鰹は脂が少なめで爽やかな味わいが身上。江戸時代には「まな板に 小判一枚 初鰹」と詠まれるほど高価で「女房を質に入れても初鰹」と江戸っ子たちにもてはやされた初夏の味覚をご賞味ください。
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