飛騨古川産飛騨牛4等級 サーロインステーキ 約800g【ウェットエイジング】

商品説明

『こだわり飛騨古川産飛騨牛』の極上サーロインステーキを熟成させました。カビを生えさせるいわゆるドライエイジングではなく、ウェットエイジング。牛肉臭さとは無縁、余分な水分がなく、肉の旨さと甘さを感じる仕上がり。極上の逸品です。
熟成肉というのは、赤身をさらに美味しくする技術と言えます。ただでさえ美味しいサーロインを熟成の技術でさらなる高みへ昇華させるべく、今回はサーロインと言えども、より赤身に近い4等級で作りました。熟成の魔法をお楽しみください。
飛騨牛とは飛騨で育った牛を指すのではなく、「岐阜県内で飼育され"A-3"以上にランクされた肉質の牛」に与えられるブランド名です。
●長期熟成とは、熟成日数を最低30日以上で仕上げたものです。
●「等級証・血統証」を添付同梱いたします。
これらの証明書には「市場開設日」(競り落とした日) が記載されており、熟成日数はこの日からのカウントとなります。

目利きの一押し

私がブログで何度かご紹介している古里精肉店の30日熟成の飛騨牛です。
上質な脂と赤身が入り交じり、しっかりとした肉の味が魅力で、単なる霜降りとは違う、味の濃さを感じると思います。
常温に戻して、両面を強火できっちり焼いて肉汁を閉じ込め、 あとは、お好みの焼き具合に仕上げて下さい。
もちろん、合いの手にはしっかりした味わいの酒かワインが必要です。あまり、味を濃くしないで、塩コショウだけで堪能すると、肉そのものの味がしっかりと伝わります。 くれぐれも焼きすぎにはご注意下さい。
萩原 章史

この商品はお届け日の指定が可能です
配送 ヤマト運輸

送料を確認する

お支払方法 カード 銀行振込 代引き

のし対応 メッセージ入れ対応

価格17,280円(税込)

販売中 在庫数 4

今すぐ購入する

ログインしてお気に入り登録

ご注文前に必ずお読み下さい

店舗からのお知らせ(古里精肉店)

  • 一部離島へのお届け、短い消費期限の商品はお届け出来ない地域がございます。また地域によって送料に差額が生じる場合がございます。
    「冷蔵」商品と「冷凍」商品を同時にご購入頂いた場合は、全て「冷蔵便」でお手配致します。
    別便をご希望の場合はご連絡ください。追加送料をご案内致します。
    熨斗をご希望の場合ですが『外熨斗』『内熨斗』また『名入れ』など、詳細をリクエストにてお知らせください。
    ※真空パックにてお届けする一部の商品は、開封直後の肉の色味は良くないですが品質には問題ありません。またドリップが出ている場合はペーパータオルで軽くふき取ってご利用下さい。

  • 商品画像はイメージです。

この商品へのお問い合わせはこちらから

店舗 古里精肉店
商品番号 T3926-S0663
セット内容 ウェットエイジング30日熟成サーロインステーキ(約800g) 
原材料名 岐阜県産 牛
獲得ポイント ログインして確認
消費期限 商品到着予定日より3日
保存方法 冷蔵
  • 期日指定可

【古里精肉店のウェットエイジング】
お肉の熟成とは「お肉自身の中に持つ酵素によってお肉の中のアミノ酸がうまみ成分に分解された状態」のものをさします。「外部からの微生物などによるアミノ酸の分解の腐敗」とは一線を画しています。今回ご紹介するのは熟成肉は《ドライエイジング》ではなく、[ウェットエイジング]されたものです。
吸水紙を取り換えながら真空パックしたお肉を0℃の環境でじっくり寝かせて作ります。そのため、表面にカビなどは発生しないため、発酵したような独特の匂いもありません。30日以上ねかせることにより適度に余分な水分が抜けタンパク質、ミネラルが凝縮され旨みが濃厚で味がまろやかに仕上がります。

この商品の取扱い店舗

古里精肉店この店舗の商品一覧

朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で!’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「こだわり飛騨古川産飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「こだわり飛騨古川産飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。