琵琶湖特産  湖鮎(こあゆ)約10〜12cm(約500g) ※冷凍

商品説明

気温が上がる今から夏にかけて獲れる少し大きく育った琵琶湖の「湖鮎」です。
湖鮎は「大鮎」と呼ばれる一般的な鮎とは違い、海を知りません。そのためイメージは全く異なります。
まず、魚体は成魚になっても大鮎の半分にも満たないサイズです。ずっと小ぶりですが、身には上質な脂がのり、内蔵はほのかに感じる苦さが心地よく、特に炭火焼きのシンプルながら複雑な旨さは湖鮎でしか体験できない味わいです。
その炭火焼きにぴったりなのがこの10〜12cmの少し大きめに育った湖鮎です。
骨まで丸ごと食べられる湖鮎は、炭火焼き以外にも天ぷらや佃煮、鮎すきも美味です。

※ご到着日にお召し上がりの方は、冷蔵便もございます。 《冷蔵発送はこちら》
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※2017年は例年と比べて10分の1程度の水揚げ量となっています。
水揚げ状況によっては、お待ちいただく場合もございますのでご了承ください。

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目利きの一押し

鮎なのに、いわゆる一般的な鮎のイメージとは違います。
琵琶湖の鮎(湖鮎とも小鮎とも呼ばれます。)は全国的に有名ですが、厳寒期の湖北で水揚げされる鮎は身もワタもしまり、とても美味です。
一般河川の鮎よりもずっと小さいですが、上品な脂があり、内臓の微かなほろ苦さも心地良いです。
焼いても、揚げても、煮ても美味ですが、やはり、一押しは炭火焼きです。シンプルにして複雑な味の構成は日本人の味覚DNAの琴線に触れる味だと思います。
萩原 章史

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価格1,688円(税込)

販売期間:6/7 ~ 7/26 販売完了

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  • 商品画像はイメージです。
  • ※注意※こちらは鮎を【冷凍】した商品です。
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    ※2017年は例年水揚げ量の10分の1程度となってしまったため、日付指定は承れません。

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店舗 魚三
商品番号 T3759-S0128
セット内容 湖鮎(こあゆ) 500g (約10〜12cm程度)
原材料名 滋賀県産 湖鮎(こあゆ)
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賞味期限 冷凍は90日間
保存方法 冷凍
出荷期間 6/7 00:00 ~ 7/31 23:59
販売情報 販売期間:6/7 ~ 7/26 販売完了
  • 期日指定可
  • 新鮮
  • 天然

4月末頃までは“刺し網漁”の小鮎になります。柔らかく上品な味ですが、鮮度が命です。 5月以降は“定置網漁”の鮎が入荷し、色も黒々し魚体が少し大きくなりますので塩焼きにも適しています。ご到着日にお召し上がりの方は、冷蔵便もございます。 《冷蔵発送はこちら》

「刺し網漁」とは鮎の遊泳を網に追い込み、からまったものを捕獲します。
網目の大きさは獲る魚種の頭部によって違います。刺し網の歴史は古く、琶湖の伝統的な漁の仕方です。
「定置網漁」とは岸から沖に網を設置して、魚を一箇所に誘導して捕獲します。

【琵琶湖の淡水魚 湖鮎(こあゆ)】
琵琶湖の鮎は湖鮎(こあゆ)と呼ばれ、一般の河川の鮎と違って、成魚でも7〜8センチぐらいにしか育ちません。
琵琶湖の鮎は海を知りません。一般河川の鮎は中流と下流の境目あたりに卵を生み、孵化した仔鮎は海に下り、体長が6〜8センチになると川に遡上します。 琵琶湖の鮎は琵琶湖で一生を終えるものが多く、つまり琵琶湖の鮎にとっての琵琶湖は海なのです。
不思議なことに、琵琶湖では大きく成長しない琵琶湖の鮎を一般河川に放流すると、一般の鮎のように成長します。鮎のDNAは生育地域で微妙に違いはありますが、琵琶湖という特殊な環境にあって、大きくならない琵琶湖の鮎の味は生まれます。

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明治38年の創業以来、琵琶湖の天然素材を扱う直売専門店として、伝統の味を守り続けています。 琵琶湖で獲れた新鮮な素材を、手間ひま掛けて造り上げた醤油と素材が生きた近江の味をご賞味ください。