『30日熟成 飛騨牛 4等級 イチボステーキ』約150g ※冷凍【ウェットエイジング】古里精肉店
商品説明
【ウェットエイジングで仕上げる飛騨牛】
古里さんの長期熟成は、肉を部位ごとに真空パックして0度の冷蔵庫で寝かせるウェットエイジング。
ドライエイジングは肉の外側から菌の力も使って乾燥させながら熟成させるところ、ウェットエイジングは肉が持つ酵素の働きでタンパク質を分解して軟らかくし、アミノ酸を増やしていくという熟成方法です。
ドライエイジングによる華やかなナッツのような風味ではなく、その肉のもっている旨味を素直に高めてくれるのが特徴。
飛騨牛の部位の中でももの下に隠れたレアな部位です。ランクはA4等級です。もも肉の一部ではありますが飛騨牛ともなれば霜が降る部位です。１頭からわずかに1.5ｋｇほどしか取れません。サーロインよりも希少で少しお得になるのがポイントです。まさにこれまでご紹介してきた中でも、ランプとサーロインの間をゆくお勧めの部位です。
※お届けは「A-4ランク飛騨牛イチボステーキ150g」になります。
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目利きの一押し
１頭からわずかに１．５ｋｇほどしか取れないイチボステーキです。限りなく霜降りに近い赤身です。サーロインなどとは違う脂ののりです。赤身の魅力を存分に発揮しながら、でも、やはり霜降りかな・・・・と思わせる絶妙な味です。強火で表面をあぶるなら、できれば炭火で少し焦がすくらいが良いです。香ばしい香り、赤身のうまみ、牛脂の甘み、かなりやばい味です。それが熟成ものともなれば…かなり期待大です。
萩原 章史
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| 消費期限 | 冷蔵の場合は、商品到着日より3日 冷凍の場合は、商品到着日より30日（解凍後は3日以内に、お召し上がりください） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | '21/2/4 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：'21/1/13 00:00 ～ |
【イチボステーキ】
“ランイチ”と呼ばれるもも肉のかたまりからランプと分けたブロックです。“イチボ”はもも肉の中では“とも三角”と並んで最高級の牛では霜降りになる部位です。それだけでも１頭の牛から３kgも取れない貴重なお肉なのに、形が三角形をしているこの部位を、整形してステーキにすると、1頭の牛から1．5kgほどしか取れません。もも肉なのに霜降りで柔らかく、霜降りなのに、もも肉だからさっぱりとして脂っこくない。風味も旨みも最高のもも肉の部位です。
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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で！’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。
