【年末年始用】『30日以上熟成』飛騨牛5等級 超レア部位!イチボブロック 約600g

商品説明

【年末年始発送限定】年末のご馳走用にご用意いたします。
飛騨牛の部位の中でももの下に隠れたレアな部位「イチボ」です。これをたっぷり30日間以上かけて熟成させました。 ランクはA5等級です。もも肉の一部ではありますが飛騨牛ともなれば霜が降る部位です。1頭からわずかに1.5kgほどしか取れません。サーロインよりも希少で少しお得になるのがポイントです。まさにこれまでご紹介してきた熟成の中でも、ランプとサーロインの間をゆくお勧めの部位です。

目利きの一押し

1頭からわずかに1.5kgほどしか取れないイチボです。
限りなく霜降りに近い赤身ですが、サーロインなどとは違う脂ののりです。
赤身の魅力を存分に発揮しながら、でも、やはり霜降りかな・・・・と思わせる絶妙な味です。
強火で表面をあぶって、タタキで食べても美味です。できれば炭火で少し焦がすくらいが良いです。香ばしい香り、赤身のうまみ、牛脂の甘み、かなりやばい味です。
萩原 章史

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価格16,524円(税込)

販売期間:'18/11/17 00:00 ~ '19/1/10 10:00

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店舗 古里精肉店 (年末年始販売店)
商品番号 T3994-S0091
セット内容 『30日以上熟成』飛騨牛5等級 イチボブロック 約600g
原材料名 岐阜県産 牛
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消費期限 商品到着予定日より3日
保存方法 冷蔵・冷凍
出荷期間 '18/12/1 ~ '19/1/11
販売情報 販売期間:'18/11/17 00:00 ~ '19/1/10 10:00

【イチボステーキ】
“ランイチ”と呼ばれるもも肉のかたまりからランプと分けたブロックです。“イチボ”はもも肉の中では“とも三角”と並んで最高級の牛では霜降りになる部位です。そのため刺身やタタキ、またお寿司の握りにも珍重されて用いられています。牛トロ、陸トロ等と呼ばれ飛騨牛のそれは飛騨トロと呼ばれています。それだけでも1頭の牛から3kgも取れない貴重なお肉なのに、形が三角形をしているこの部位を、整形してステーキにすると、1頭の牛から1.5kgほどしか取れません。もも肉なのに霜降りで柔らかく、霜降りなのに、もも肉だからさっぱりとして脂っこくない。風味も旨みも最高のもも肉の部位です。

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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店を営んで先代より創業62年になります。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技は群を抜き、ひと味、ふた味も旨みを増したものから店頭に並べております。
地元では‘盆と正月は古里の肉で!’と言われるくらいお客様に永く愛されて成長してまいりました。
まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランドの「こだわり飛騨古川産飛騨牛」を取扱う店として更なる安心と品質をお届けできると自負しております。
店頭のお肉にはその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添えてお出ししており地元のお客様はもちろん、お起きの方面よりこの「こだわり」にお褒めの評価をいただき、「生産者を表示して飛騨牛を販売する専門店」として各種取材を受けております。
人様のお顔を店頭で表示させていただいて販売する以上、責任を持って常に最高の品質の作品(こだわりの飛騨牛)を取扱っております。また何よりお客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。
現在飛騨牛の全国発送のお店として県外にも幅広く市場を広げお客様を増やしております。 そしてそのほとんどがリピータの方々です。卸売りの部門では地元の旅館や料理店はもちろんのこと、今年は東京方面では某有名ホテルのレストランや企業の迎賓館の厨房への納入も実現し、とても好評を戴いております。
今後はネット販売の世界へ転換し、より多くの皆様に「こだわり飛騨古川産飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力していく所存です。