魯山人も愛した幻の数の子

干し数の子 北海道産 特特ランク 100g (11〜12本入) 贈答用桐箱 ※冷蔵【★】#元気いただきますプロジェクト

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商品説明


一般店頭にはめったに流通しない幻の「干し数の子」です。北海道は日本海側の留萌の前浜で、初夏の浜風と天日のもと手仕事で仕上げられた稀少な逸品を、贈答用の桐箱に詰め合わせてお届けします。1本8〜10g(乾燥時)の「特特(2トク)」ランクです。

現在は約半日で塩抜きができる塩数の子しか見られませんが、かつては数日間かけて水で戻していく、この「干し数の子」こそ主流でした。今では北海道のごく一部の地域でしか生産されていません。産地では昔ながらの製造法を守り、ニシンから採った卵を約2時間おきに丁寧に天地返ししながら、およそ10日間かけ均一に乾燥させて完成させています。

その凝縮された風味と独特の甘味、はじけるような食感は、かの食通・北大路 魯山人をはじめ、世の美食家たちに「数の子といえば干し数の子」と言わしめる「本物の味わい」です。

■戻すと重量比で3〜3.5倍になります。
■「特特特特(4トク)」ランクはこちら

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販売期間:10/8 00:00 ~

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 T3867-S5330
セット内容 干し数の子 北海道産 特特ランク 100g (11〜12本入) 
原材料名 ニシン卵(北海道産)【加工地】北海道
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 製造日から1年半 ※調理後はお早めにお召し上がりください
保存方法 冷蔵
出荷期間 10/17 ~
販売情報 販売期間:10/8 00:00 ~
  • 天然

「うまさからいうと、干しものが一番美味い」とは北大路 魯山人の残した、干し数の子への賛辞です。著書「魯山人味道」には「水にもどしてやわらかくなったものをよく洗い、適当の大きさに指先でほぐし、花がつおかまたは粉がつおのよいものを、少し余計目にかけて、その上に醤油をかけ、醤油があまり卵の中に滲み込まない中に食うのが、 数の子を美味く食う一番の方法である。」と記されています。

【留萌の数の子】 数の子の生産量日本一を誇る留萌。数の子の親であるニシン漁は古く江戸時代から行なわれており、その後明治から昭和にかけて、留萌を含む北海道日本海沿岸は「ニシンの町」として繁栄を誇りました。その当時は、数の子といえば「干し数の子」のこと。現在のような塩数の子の製造が始まったのは昭和30年頃のことです。いっぽう日本海沿岸のニシンは、この昭和30年ごろから激減。そこで当時留萌で数の子を生産をしていた水産加工会社は、海外に原料を求め、数の子や抱卵鰊(数の子を腹に持っている鰊)輸入の先駆けとなりました。製造の研究も進んでおり、留萌で加工された数の子の品質は高い評価を誇ります。
※1:2016年水産庁調査 かずのこ在庫量より

お薦め調理法

美味しい戻し方 

①100gの干し数の子を戻す場合、水1リットルに対して小さじ1杯の食塩を溶かします。
②朝晩1回ずつ塩水を取り替えながら、3〜4日間同じ要領で続けます。(数の子が戻り始めたら、塩水の量も増やして下さい。)
③数の子を覆っている薄い膜を取り除き、水洗いしてください。
④お好みでお召し上がりください。
A.適当の大きさに指先でほぐし、花がつお、または粉がつおの良いものをかけて、その上に少し醤油をたらして。
B.一番出汁に酒と味醂と薄口醤油で仕上げたつけ汁に漬け込み、一晩以上おいて味を付けて。

【注意】
※数の子にシンが残っている時はまだ戻りが浅い状態です。その場合は再度塩水に浸してください。
※数の子の大きさ、塩水の濃度、水温などで戻しの時間が微妙に異なりますので、こまめに味見をするのが、上手に戻すコツです。
※温度:水温は10〜20℃が最適です(室温は15〜25℃)

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