九州小倉の鰻専門店、田舎庵。理論的かつ熟練の技術で究極へ押し上げる!

『田舎庵 国産《養殖》鰻の蒲焼き』 1折2尾入(約300g) ※冷蔵

商品説明

土用の丑の日近辺は店で手一杯になるため、繁忙期前にご案内いたします。1日5セット限定、父の日の贈り物にもお勧めです。

店の主人の緒方さんが選ぶ原料は「ひね」。生簀に入れてから1年半ほど育ったものです。しかも、加温せず、過密飼育せず、過度に餌をやらず、が条件です。じっくり育った方が断然美味しいからです。
割いた鰻は、香りに深みを出すために微毒がある血をあえて残します。 (熱を加えれば毒は消えますが多くの店では洗い流す)
焼きは関西式で、一切蒸さずに地焼きだけで仕上げますが、 串をしっかり打ち、焼きの間付きっきりで、鰻に徹底的に火を”食べさせます”。 皮目の仕上がりで味が決まるからです。 炭に脂やタレが落ち、立ち上る煙が再度鰻を包みこみ、煙までもが味わいになります。完成する頃には300gあった鰻が半分の重量になり、外はこおばしく、中はふっくら仕上がります。
理論と経験に裏打ちされた田舎庵の鰻を是非。

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価格8,640円(税込)

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店舗 田舎庵
商品番号 T4309-S0001
セット内容 鰻 蒲焼1折2尾入(約300g)、山椒(やまつ辻田)
原材料名 鰻(産地は鹿児島・宮崎・静岡のいずれか)、タレ(醤油、味醂)、山椒※原材料の一部に大豆、小麦含む
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賞味期限 発送日より冷蔵で5日
保存方法 冷蔵
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田舎庵の鰻の蒲焼
原料の仕入れ_養殖の鰻もしっかり目利きします。加温せず、過密飼育せず、過度に餌をやらず、という条件に見合う養殖場で、稚魚を生簀に入れてから1年半ほど育った”ひね”を選びます。 (じっくり育てた方が、当然旨みがしっかりするため)
鰻の休息_当店に入荷した鰻はおよそ2日間程、立て場と呼ぶ場所にて休ませます。立て場では常に流水にさらすことにより、身体の中に溜まった食物や泥などをはかせます。また一定の水温でゆっくりと休ませることで、鰻が回復し元気になります。これらの手間をかけることで、いっそう鰻の味が良くなるのです。
鰻の割き_鰻をさばくときは、常に鰻にストレスが溜まらないように留意し、1尾あたり1分以内でものの見事に捌きます。風味が増すため、また微毒があると言われる血は洗い落とさず焼きます。(焼くことで毒は消えます)
串打ちと焼き_九州では一般的な、金串を用い、しっかり鰻に串を打ちます。鰻を折り曲げたり、振動を与えたりするうちに、2層の皮目に切れ目が入り、にじみ出る鰻の脂を自在に操りながら、徹底的に鰻を地焼きします。関西式に地焼きのみで仕上げますが、均一的に焼き上げる中で水をかけて焦げ付きを抑え、水蒸気で蒸しをきかせます。

お薦め調理法

温め方のコツ

【注意】電子レンジは使用しないでください
●アルミホイルにのせて、オーブントースターで表面の脂がじりじりとなるまで焼いてください。
少しパサつきが気になるようでしたら、お酒を軽くふり、焼いてください。
(もしオーブントースターがないようでしたら、フライパンにアルミホイルを乗せ、弱火から中火で同じく表面がじりじりとなるまで焼いてください)

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田舎庵はお客様に心からご満足頂ける味をお届けする事を味作りの基本にしております。その味を支えるのは、決して妥協しない最高の素材選びです。
田舎庵の食品は全て素材選びに全力を尽くしております。当社の社長が直接産地に赴き、信頼出来る漁師さんにお願いして、選りいい物を取り寄せております。この努力は創業以来かわることなく日々研鑚を積んでおります。 最高品質の素材を「手間ひま惜しまぬ昔ながらの手づくり」で仕上げた 確かな味をお届けできるよう精進してまいります。