九州小倉の鰻専門店、田舎庵。理論的かつ熟練の技術で究極へ押し上げる!

『田舎庵 国産《養殖》鰻の蒲焼き』 1折2尾入(約300g) ※冷蔵

商品説明

店の主人の緒方さんが選ぶ原料の鰻は「ひね」。生簀に入れてから1年半ほど育ったものです。しかも、成長を急がせる加温をせず、過密飼育せず、過度に餌をやらず、が条件です。じっくり育った方が断然美味しいからです。
割いた鰻は、香りに深みを出すために微毒がある血をあえて残して火入れして仕上げられます。(熱を加えれば毒は消えますが多くの店では洗い流します)

田舎庵のこの蒲焼は、店主・緒方さんが独自に編み出した技を駆使して焼きます。 言うなれば、西日本の直焼きと蒸しを利かせる江戸前のいいとこ取りです。串をしっかり打ち、焼きの間付きっきりで、鰻に徹底的に火を”食べさせます”。皮目の仕上がりで味が決まるからです。 炭に脂やタレが落ち、立ち上る煙が再度鰻を包みこみ、煙までもが味わいになります。完成する頃には300gあった鰻が半分の重量になり、外は香ばしく、中はふっくら仕上がります。

天然鰻と同じ製法と調味料でつくられた蒲焼は、「ブラインドテストしてもなかなかわからない」と専門家にも評される味わいを誇ります。
理論と経験に裏打ちされた田舎庵の鰻を是非。
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価格8,640円(税込)

販売終了

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店舗 田舎庵
商品番号 T4309-S0001
セット内容 鰻 蒲焼1折2尾入(約300g)、山椒(やまつ辻田)
原材料名 鰻(産地は鹿児島・宮崎・静岡のいずれか)、タレ(醤油、味醂)、山椒※原材料の一部に大豆、小麦含む
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賞味期限 発送日より冷蔵で5日
保存方法 冷蔵

【田舎庵の鰻の蒲焼】

1、鰻の養殖_原材料となる鰻は、一般的な養殖とは異なり自然な生育環境にかなった状態で1年半ほど時間をかけて育成されています。自然界の鰻と同様冬眠の期間も与えつつ、魚のすり身などの餌でゆったり育ちます。過度な投餌、過密飼育や水温の加温による無理な成長促進をせず、病気予防などの投薬も一切行ないません。こうしてじっくり健康的に、蒲焼に適した通称「ひね」と呼ばれるサイズまで成長させます。
2、鰻の割き_健康的に生育した鰻は、頭を付けたまま腹側から一気呵成に割きます。鰻が暴れることで生まれるストレスが味わいを損わないための重要な技術です。
3、串打ち_九州の技法、金串を用います。最初は4本、火の通りに合わせ最終的には16本まで、タンパク質を固めないよう独自の串打ちを行ない、脂を切りながら焼き上げていくことで、独特のやわらかな食感が生まれます。
4、焼き_炭火の遠火でじっくりと、 皮まで香ばしく焼き上げます。
6、タレ_醬油、本味醂、氷砂糖のほんのりとした甘味のたれを二度がけして焼き上げ、田舎庵の鰻のかば焼きが完成します。

お薦め調理法

温め方のコツ

【注意】電子レンジは使用しないでください
●アルミホイルにのせて、オーブントースターで表面の脂がじりじりとなるまで焼いてください。
少しパサつきが気になるようでしたら、お酒を軽くふり、焼いてください。
(もしオーブントースターがないようでしたら、フライパンにアルミホイルを乗せ、弱火から中火で同じく表面がじりじりとなるまで焼いてください)

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