ブラビア限定!今だけ10%!

《今だけ10%OFF》『極上鱧ちりと鱧しゃぶセット』2人前 鱧ちり/生鱧/特製出汁/薬味付 淡路産

商品説明

《ブラビア限定特別価格!》
通常価格 5,400円(税込)のところ、今だけ10%OFF!4,860円(税込)にてご提供いたします!

大阪の台所 黒門市場のこだわり魚屋“黒門丸一”から、食通必見の『淡路産の鱧ちりと鱧しゃぶセット』をご紹介します。
鱧(はも)といえば『淡路産』。最高の鱧を最高の技で仕上げた『ほんまもん』です。鱧料理を存分に堪能し、〆は鱧の旨みが溶け込んだお出汁でうどんがおすすめです。
小骨の多い鱧は、『骨切り』が必須。
身の中に通る小骨を薄い皮だけ残し、シャリッシャリッとリズミカルで小気味よい音を立てながら垂直に包丁を入れていきます。
熟練の技で下拵えされた鱧をさっと 出汁にくぐらせて口に入れれば、 ふわっと口の中でとろけ、上品な旨味と香りが口中に広がります。
■黒門市場 黒門丸一の極上鱧について詳しくはこちら
■うまいもんドットコムおすすめ!海の幸はこちら

目利きの一押し

『鱧の旬は二度ある。』 というのが正確です。
最初は産卵前の入梅から7月。二度目が9月下旬から11月。
鱧は冬場は冬眠状態になり、泥にもぐり、餌もあまり食さないようです。 その為、12月の冬眠前は盛んに餌を食べて身が太ります。
秋の鱧は腹側の皮の色が黄金色に光り、力強い肉質の魅力もあいまって、黄金鱧と呼ばれます。
確かに、7月の鱧も美味ですが、鱧しゃぶで頂くには、秋の空気が絶妙な塩梅となり、この黄金鱧に軍配が上がると思います。
秋の夜長。お出汁を温め、鱧の頭と中骨を入れて、あくを引き、鱧しゃぶを楽しむ。最後の雑炊やうどんも堪えられません。
出汁のパワーアップの為に入れる頭と中骨。これもしゃぶれば、絶好の酒肴。特に頭の部分の皮はプルプル。この食感はコラーゲンの予感です。
もちろん。松茸との相性は抜群。いわゆる、究極の『であいもん』です。お豆腐や白菜なども合います。
先ずはしゃぶしゃぶを堪能し、お出汁が濃厚になってきたら、それを吸わせた豆腐や白菜を楽しみ。最後は雑炊です。鱧の濃厚なエキスが卵という接着剤でご飯に絡まり、絶妙です。
萩原 章史

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価格4,860円(税込)

販売期間:5/13 ~ 10/20 販売完了

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店舗 黒門丸一
商品番号 T3884-S0032
セット内容 鱧ちり(10切れ)、鱧しゃぶ用切身(200g)、出汁(300ml×2本)、スダチ、鱧アラ、酢味噌、梅肉、天然粗塩
原材料名
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賞味期限 発送日から2日
保存方法 冷蔵
販売情報 販売期間:5/13 ~ 10/20 販売完了

『食む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛ですが、そこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。鱧といえば『骨きり』。身の中に通る硬い小骨を薄い皮だけ残して垂直に刻んでいきます。大体の目安は「一寸で30回」。正確な包丁さばきとリズム感が要求される、上方料理人の晴舞台です。「これが魚か!?」と思えるほど、癖や臭みのない身で、ふわっと口の中でとろけます。 旨み・身質とも最高級です。

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「ほんまもんしか売らない」事をかたくなに守り続け、 関西一円の舌の肥えた方々にご贔屓にしていただいております。天然近海魚専門店です。  天然ものはどうしても、天候や潮の流れに漁獲高が左右されてしまい、欲しいものが必ずそろえられるというわけに行かない所が泣き所ではありますが、その時々の旬の「うまいもん」を揃えて皆様のお越しをお待ちしております。