日本初上陸!フランス・ロワール地方で400年続く搾油工房のクルミオイル

『胡桃オイル(ウォールナッツオイル)』 フランス産 500ml

食文化 船橋出荷店(常温・冷蔵)

商品説明

賞味期限間近のため、通常販売価格5,400円 ⇒ 特別価格5,000円

dancyu 2015年10月号で紹介!フランス・ロワール地方400年続く搾油工房「Moulin de Pesselieres(ムーラン・ドゥ・ペスリエール)」の胡桃オイルが日本に上陸しました!

この胡桃オイルは、クルミの名産地としてしられるジャローニュ村で約400年、つまり、ルイ14世時代からの伝統製法で作られます。
まずは、地元畑や庭で穫れたクルミを1〜6ヶ月間乾燥させます。穫れたては苦みが強く、乾燥させることで甘みが増ますためです。その後、手作業で殻を割って実を取り出し、様々なクルミをブレンドさせることで奥深い味わいと個性を生み出します。
圧砕を行うのは直径2mはあるどっしりした石臼。4tもある巨大な石のローラーがゴリッゴリッと鈍い音をたててゆっくりと回り、クルミを砕いていきます。27kgのクルミを2回に分けて25分。ただペースト状にするだけであればミキサーでもできますが、奥歯でものを噛むように磨り潰すことで風味が格段に良くなります。
クルミがある程度細かくなってきたら、少量の水を加えます。全行程で唯一加えるのがこの時の水だけです。火を入れる際に焦げることを防ぎ、より香りを引き出すためです。
クルミがペースト状になったら綺麗にすくい、薪ストーブに設けられた平鍋に移します。この火加減が職人技の見せ所で、櫂棒の音やわずかに変化する香りで状態を見極め、細かく火力を調整します。櫂棒で混ぜること30〜40分。表面にじんわりと油が浮かんできたら、布袋に移し、年代物のプレス機にかけて不純物が出ないようにゆっくりオイルと抽出します。もちろん添加物も防腐剤も一切使用していません。純粋無垢なヴァージンオイルをお届けします。

■Moulin de Pesselieres(ムーラン・ドゥ・ペスリエール)の胡桃オイルについて、詳しくはこちら

この商品はお届け日の指定が可能です
配送 ヤマト運輸

お届け先が東京都の送料 726円(税込)

送料を確認する

お支払方法 カード 銀行振込 代引き

のし対応 ×メッセージ入れ不可

価格5,000円(税込)

販売期間:'18/8/17 00:00 ~ '18/8/25 10:00 販売終了

ログインしてお気に入り登録

ご注文前に必ずお読み下さい

店舗からのお知らせ(食文化 船橋出荷店(常温・冷蔵))

  • 商品画像はイメージです。

この商品へのお問い合わせはこちらから

店舗 食文化 船橋出荷店(常温・冷蔵)
商品番号 M003-629-2-01202
セット内容 Moulin de Pesselieres(ムーラン・ドゥ・ぺスリエール) 『胡桃オイル(ウォールナッツオイル)』 フランス ロワール地方 ジャローニュ村産 500ml
原材料名 食用くるみ油
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限 2018年8月31日
保存方法 常温
出荷期間 '18/8/20 ~ '18/8/27
販売情報 販売期間:'18/8/17 00:00 ~ '18/8/25 10:00 販売終了

胡桃オイルはその名の通り、胡桃(ウォールナッツ)の実を圧搾して作る油のことでし。独特の芳香と少しビターですっきりした風味が特徴です。
ハーブやルッコラ、クレソン、アンディーブなど苦味のある葉物、フルーツ、ポテト、チーズとも相性抜群で、フランスではドレッシングソース、サラダ、軽い炒め物やパスタの風味づけ、お菓子などに使われます。
ビタミンE、α-リノレン酸、リノール酸を豊富に含み、ノンコレステロールの身体に優しい食用油でもあります。酸化しやすく、高温で調理すると劣化しやすいのでそのまま生でお使いください。

この商品の取扱い店舗

食文化 船橋出荷店(常温・冷蔵)この店舗の商品一覧

全国各地から選りすぐりの食材を担当バイヤーが厳選して仕入れています。食文化オリジナル商品の『さば缶』や国産マカを使用したサプリメントなど多岐に渡り取り扱いをしています。