抜群の鮮度でお届け!大洗沖で漁師が食した船上料理

『大洗のどぶ汁セット(生あんこう)』 茨城県産 3〜4人前 ※冷蔵

商品説明

茨城県の漁師に伝わる伝統料理、あんこうの「どぶ汁」セットです。大洗で創業1951年の老舗・魚忠が目利きした新鮮なあんこうと、魚忠秘伝の味噌だれをお届けします。身や肝は全て生のままのため、船上で調理されていた伝統の「どぶ汁」を再現できます。
生のあんこうの身は約85%が水分です。「どぶ汁」は、あんこう漁場の漁師たちが、真水が貴重な船上で、この水気を利用して編み出した郷土の味です。あんこうの肝を空炒りし、味噌を加え、あとはぶつ切りにした生あんこうと野菜から出る水分だけで煮込むだけ。温かく滋養満点の漁師鍋です。

大洗港を中心に茨城沿岸で水揚げされたあんこう、または漁獲状況によって鮮度と品質を優先し、北海道産から目利きした上お届けする場合もございます。

本品は身、肝ともに生の状態の「どぶ汁」専用セットです。詳しい作り方はこちらをご覧ください。
※「あんこう鍋」用の湯引き済セットはこちら

目利きの一押し

鮟鱇(あんこう)のうまさの特徴は、何と言っても内臓やひれや皮だと私は思います。それぞれに味わいや食感が異なる7つ道具(トモ(肝)、鰭、ヌノ(卵巣)、柳肉(身肉、ホホ肉)、水袋(胃)、鰓、皮)の中でも特にあん肝はたっぷりと味わいたいものです。そこで、このセットは全体の身の量を減らし、代わりにあん肝他の部位を増量した、まさに大人のセットです。量的には3人でたっぷり、4人でちょうど良いくらいです。野菜も美味しくなりますが、先ずは7つ道具の個々の部位を確認しながら、鮟鱇(あんこう)を堪能してください。もちろん、最後は雑炊やうどんで締めくくりです。
萩原 章史

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価格6,264円(税込)

販売期間:'18/10/11 00:00 ~ '19/3/29 10:00

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店舗 近海鮮魚・魚忠商店
商品番号 T3639-S0027
セット内容 あんこう 約750g(身、皮、えらなど含む約700g+肝約50g前後)、味噌だれ
※肝は時期により大きさが異なります。
原材料名 天然鮟鱇(茨城県産、または北海道産)、味噌ダレ
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消費期限 冷蔵で出荷日から2日間(お早目にお召し上がりください)
保存方法 冷蔵
出荷期間 '18/10/15 ~ '19/3/31
販売情報 販売期間:'18/10/11 00:00 ~ '19/3/29 10:00

【常磐路のあんこう】
茨城県沿岸地域は昔からあんこうの水揚げが多く「常磐路のあんこう」と呼ばれていました。かつては例年冬になると、浜にあんこうがずらりと並べられる光景が港の風物詩というほどに大衆魚であり、また食材として全国区にもなっていなかったため、「どぶ汁」のような料理で親しまれていました。 「どぶ」という名の由来は定かではなく、濁った鍋汁が酒のどぶろくの様に見えるから、また、あんこうの全てを使う事から「全て」という意味の方言「どぶ」を当てたなどの説があります。一般的な「あんこう鍋」は濃厚な肝の風味を楽しむ昔ながらの「どぶ汁」をより洗練させたもので、比較的最近広まった料理です。

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私ども魚忠は、茨城県大洗町で鮮魚店として商いをやらせていただいております。 魚屋といっても全国に沢山ございますが、私どもの店は前浜(前浜とは、大洗、那珂湊のことです)で獲れた魚介類を中心に、生鮮魚貝類・干物・鍋セットなどを販売しております。 当店のお客様の70%は料理人の方で、毎日4〜5回魚が入れ替わる新鮮さを信頼されていると自信を持っております。