【長期熟成】飛騨牛5等級 ランプ肉(ラム芯、ラン細)厚切りブロック 約300g ※冷蔵

商品説明

1頭からわずか2kg前後しか取れないランプ肉(ラム芯、ラン細)を長期熟成し、厚切りのブロック状にカットしてご用意します。赤身部位ですが飛騨牛A5等級となると繊細ににサシが入り、さらに熟成によって生まれたやわらかさは包丁の重みだけで刃が入るほど。「赤身肉の王者」と呼びたい部位です。
「私の飛騨牛は、まずは塩だけで召し上がってください」という古里さんの言葉通りに極シンプルにどうぞ。

熟成方法は「ウェットエイジング」です。肉自体が持つ酵素の働きでたんぱく質を分解させることで、旨味の素となるアミノ酸を増やし、肉質をよりやわらくする手法です。

古里精肉店で扱う飛騨牛は、標高1000m以上の高地で種付けから肥育まで一貫生産された牛だけです。高原の自然環境でしっかり運動し、良い餌と水で育った牛だからこそのおいしさを、熟成という技でさらに「きれいな旨味(古里さん談)」に育て上げます。素質の良い飛騨牛本来の旨味が率直に引き出された「みずみずしさ」のある味わいが特長の熟成牛です。

●長期熟成とは、熟成日数を最低30日以上で仕上げたものです。
●「等級証・血統証」を添付同梱いたします。
これらの証明書には「市場開設日」(競り落とした日) が記載されており、熟成日数はこの日からのカウントとなります。

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目利きの一押し

この牛肉は赤身好きにはたまらないはずです。
真っ赤に見えますが、細かな脂が良い具合でちりばめられています。
もちろん、脂っぽさとは違います。

焼くと固くなる一般的な赤身とも一線を画し、絶妙な食感です。
表面をしっかり焼き、弱火でじっくりと火を入れます。
大切なのは、すぐに切らないで、温かい場所で肉を寝かせることです。
そうすることで、肉汁が落ち着き、100%この肉を堪能できます。
私が一年間で一番たくさん購入する肉でもあります。
いわゆる、牛肉臭がほとんどしないのも驚き!
じっくりと寝かされたことで、熟成し、程よく水分も切れているからだと思います。
さすが、古里さんです。
萩原 章史

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価格7,290円(税込)

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    ※真空パックにてお届けする一部の商品は、開封直後の肉の色味は良くないですが品質には問題ありません。またドリップが出ている場合はペーパータオルで軽くふき取ってご利用下さい。

  • 商品画像はイメージです。
  • ※ラム芯、ラン細の部位指定は承っておりません。

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店舗 古里精肉店
商品番号 T3926-S0757
セット内容 飛騨牛5等級 ランプ肉(ラム芯、ラン細)厚切りブロック 約300g
原材料名 岐阜県産 牛
獲得ポイント ログインして確認
消費期限 発送日を含め4日以内
(家庭の冷蔵庫は開け閉めの頻度が高く、一定温度をキープ出来ません。家庭での熟成はお止めください。)
保存方法 冷蔵
  • 期日指定可

飛騨牛の父 安福
昭和55年4月1日に兵庫県美方郡で生まれ、翌年岐阜に導入された飛騨牛の祖が『安福』です。種雄牛(父牛)として素晴らしい肉質の遺伝子を持つ『安福』が世に送り出した産子は、今日までに4万頭という驚異的な数字になりました。1991年には、安福産子が70万円を超える価格で取引されるようになり、飛騨子牛市場を全国トップの座に押し上げました。その後も「飛騨白清」を始め、「白清85の3」、「花清国」など、数多くの安福の良さを引き継いだ種雄牛が飛騨牛銘柄の更なる発展に寄与しています。
*飛騨農業協同組合 公表

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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で!’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「こだわり飛騨古川産飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「こだわり飛騨古川産飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。