『特大真つぶ貝』北海道産 1個 500g前後　※冷蔵【豊洲市場出荷】

Name: 『特大真つぶ貝』 北海道産 1個 500g前後 ※冷蔵【豊洲市場出荷】
Price: 6600 JPY
Availability: OutOfStock

商品説明

つぶ貝はエゾバイ科エゾボラ属の巻貝の総称です。中でもサイズが大きく外見・味ともに市場での評価が高いマツブ（エゾボラ）でお届けします。磯の香りとコリコリとした食感が人気で、お刺身や焼き、煮つけ、アヒージョなどでお召し上がりください。
刺身の場合には、つぶ貝の殻を割って中身を取り出し、内臓と肉質部分に分けます。肉質部分を縦半分に切り、唾液腺と水管を完全に取り除き、肉質部分を2〜3回塩もみして洗います。下処理が終わったら、薄くそぎ切りにして、山葵醤油などでお召し上がりください。肝は塩茹でや煮つけなどがおすすめです。

※つぶ貝には唾液腺の部分にテトラミンという有毒成分を含んでいるため、食べても命に別状はありませんが、酔ったような症状を起こすことがあります。また、内臓部分もまれに毒化していることがあります。テトラミンは加熱や冷凍をしても毒性が消えることはありません。調理の時点で必ず除去してからお召し上がりください。

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店舗	豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店）
商品番号	M004-113-2-00283
セット内容	北海道産つぶ貝 1個
原材料名	つぶ貝
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

賞味期限	発送日より1〜2日
保存方法	冷蔵
販売情報	販売期間：'19/3/19 00:00 ～ '19/3/21 22:30 販売終了

【身の取り出し方】
身を取り出すのにちょっとコツがいる『ツブ貝』、慣れていない方は、何も考えずにかなづちなどで殻を割ってしまうのが一番早いです。刺身などで盛り付けに殻を使わないのであれば、この方法がオススメです。
「殻も使って綺麗にお造りを」というときは、アイスピックなどで殻に穴を開け、そこにアイスピックを差し込んで中をこじり、殻にくっついているところを切り外します。今度は蓋の下にフォークを指して引き出しますが、取れない場合は中の身をもう一度切りつけてください。

【刺身のお召し上がり方】
身を取り出したら、一緒についているワタを取り除きます。ワタは茹でてお召し上がりください。
身だけになったら、それを２つに割ると、真ん中に白、あるいはクリーム色をしたトロッとした唾液腺が出てきます（2枚目の画像の矢印のところ）。これには「弱毒性のテトラミン」がありますので、きれいに取り除いてください。
唾液腺が取れたら、身を手でもみ、ぬめりを取ります（このとき塩を使うとより早く取れますが、身は固くなります）。最後にお好みの大きさ、厚さに切り、盛り付けます。