生きた銀毛鮭の卵で仕込む稀少ないくら

『銀聖 醤油漬いくら』北海道日高沖産 400g プラ化粧箱 ※冷凍

プロの食材取り寄せ店

商品説明

2021年産地情報
秋鮭が記録的な不漁に見舞われている中で、さらに追い打ちをかけるような赤潮の発生で秋鮭が大量死し、価格が高騰しています。
日高市全体の10月末までの漁獲量、2020年は1800トンに対し2021年は800トン。
昨年に比べて45%も減っています。
漁獲量は少ないですが、例年と同じく高品質の「銀聖いくら」をお届けします。
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北海道日高沖で漁獲される銀毛鮭の中でも、漁協が認証する選りすぐりの天然秋鮭が「銀聖」です。この「銀聖」がまだ生きている状態で採卵、さらに魚卵も生きたままの鮮度で仕込む「醤油漬いくら」です。

このように驚きの鮮度で加工が可能な背景は、製造元の「三協水産」が自社の鮭定置網漁船と加工所を港に持つからこそ。同船は漁獲後約3時間で加工所前に直接接岸、水揚げを開始し、選別された「銀聖」の魚卵はその場で「いくら」や「すじこ」に加工されます。鮭の卵は鮮度が落ちれば落ちるほど塩分吸収率が高くなり、仕上がりの風味も損なわれるため、まさに「究極の鮮度」を実現したいくらです。
調味は醤油と日本酒のみ、アミノ酸等の化学調味料は不使用です。

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目利きの一押し

北海道日高沖は親潮と黒潮が合流するため良質な鮭が水揚げされます。産卵に向け栄養をたっぷり蓄え、魚体が銀色に輝く銀毛鮭のものは、最高級のいくらと評価されます。皮が薄いため加工が難しく、鮮度がよくないと仕込めません。醤油いくらも塩いくらも無添加の逸品です。
萩原 章史

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価格8,980円(税込)

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店舗 プロの食材取り寄せ店
商品番号 T4277-S00146
セット内容 「銀聖 醤油漬いくら」北海道日高沖産 400g プラ化粧箱入
原材料名 秋鮭卵、醤油、日本酒
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 製造から90日
保存方法 冷凍(-18℃以下)

―銀聖とは―
北海道でも1、2を競う鮭のブランドです。 銀色に輝く鱗を持つ日高沖独特の「銀毛」と呼ばれる上質な鮭の中から、日高定置網漁業者組合(HASF)の原魚規定によって認証された鮭だけに『銀聖』の称号が与えられます。日高山脈を流れる清流の下で育った『銀聖』は、3〜5年かけて北太平洋を回遊します。冷たい北の海で良質なオキアミをたっぷり食べしっとり蓄えられた脂と、淡いサーモンピンク身の色が特徴です。

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