生きた鮭の卵を塩だけで寝かせた究極のすじこ

「銀聖すじこ (新物・本格熟成)」 北海道日高沖産 150g以上x2本 ※冷凍

商品説明

北海道日高沖で漁獲される銀毛鮭の中でも、漁協が認証する選りすぐりの天然秋鮭が「銀聖」です。この「銀聖」がまだ生きている状態、さらに魚卵も生きたままの鮮度で仕込む「すじこ」です。塩だけで調味し、低温貯蔵でじっくり寝かせています。
まず魚卵を取った状態ですじこに適するかどうかを丁寧に選別し、熟成が終わった段階でさらに再度色味やハリの状態を見極めてお届けします。

このように驚きの鮮度で加工が可能な背景は、製造元の「三協水産」が自社の鮭定置網漁船と加工所を港に持つからこそ。同船は漁獲後約3時間で加工所前に直接接岸、水揚げを開始し、選別された「銀聖」の魚卵はその場で「いくら」や「すじこ」に加工されます。鮭の卵は鮮度が落ちれば落ちるほど塩分吸収率が高くなり、仕上がりの風味も損なわれるため、まさに「究極の鮮度」を生かしたすじこです。

発色剤等の食品添加物は一切使用していないため、一般的な筋子の色合いイメージよりやや暗くなります。

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目利きの一押し

北海道日高沖は親潮と黒潮が合流するため良質な鮭が水揚げされます。産卵に向け栄養をたっぷり蓄え、魚体が銀色に輝く銀毛鮭のものは、最高級のいくらと評価されます。皮が薄いため加工が難しく、鮮度がよくないと仕込めません。醤油いくらも塩いくらも無添加の逸品です。
萩原 章史

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価格4,950円(税込)

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店舗 (株)食文化 船橋出荷店(冷蔵・冷凍)
商品番号 T4277-S0150
セット内容 「銀聖すじこ (新物)」 北海道日高沖産 150g以上x2本 ※冷凍
原材料名 秋鮭卵、塩
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賞味期限 製造日より90日間
保存方法 冷凍
出荷期間 '18/10/25 ~ '19/3/31
販売情報  販売終了
  • 期日指定可

―銀聖とは―
北海道でも1、2を競う鮭のブランドです。 銀色に輝く鱗を持つ日高沖独特の「銀毛」と呼ばれる上質な鮭の中から、日高定置網漁業者組合(HASF)の原魚規定によって認証された鮭だけに『銀聖』の称号が与えられます。日高山脈を流れる清流の下で育った『銀聖』は、3〜5年かけて北太平洋を回遊します。良質なオキアミをたっぷり食べ、冷たい北の海でしっとり蓄えられた脂と、淡いサーモンピンク身の色が特徴です。

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