商品説明
特別仕様、発色剤等の食品添加物は一切不使用、昔ながらの本格筋子です。一般的な筋子の色合いイメージよりやや暗くなります。
手間はかかるものの、技術の継承の目的もあり、職人による手作業での製造を続けています。
他のいくら製品同様に、鮮度抜群の卵を漬け込み、重しをかけ、乳酸発酵させ熟成させること約10日間。
毎日人の目で状態を見て、気候や卵の状態を見ながら仕上げます。
乳酸菌が部屋に舞っていて一定の温度が保たれるような特別な部屋でないと作れない。
無菌室では絶対に作れない昔ながらの逸品です。
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目利きの一押し
北海道日高沖は親潮と黒潮が合流するため良質な鮭が水揚げされます。産卵に向け栄養をたっぷり蓄え、魚体が銀色に輝く銀毛鮭のものは、最高級のいくらと評価されます。皮が薄いため加工が難しく、鮮度がよくないと仕込めません。醤油いくらも塩いくらも無添加の逸品です。
萩原 章史
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| 店舗 | プロの食材お取り寄せ店 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-408-2-00150 |
| セット内容 | 「銀聖すじこ (新物)」 北海道日高沖産 150g以上x2本 ※冷凍 |
| 原材料名 | 秋鮭卵（北海道日高産）、食塩 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 製造日より90日間 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | '22/11/5 ～ '22/11/24 |
| 販売情報 | 販売期間：'22/11/1 00:00 ～ '22/11/30 08:00 販売終了 |
―銀聖とは―
北海道でも1、2を競う鮭のブランドです。 銀色に輝く鱗を持つ日高沖独特の「銀毛」と呼ばれる上質な鮭の中から、日高定置網漁業者組合（HASF）の原魚規定によって認証された鮭だけに『銀聖』の称号が与えられます。日高山脈を流れる清流の下で育った『銀聖』は、3〜5年かけて北太平洋を回遊します。良質なオキアミをたっぷり食べ、冷たい北の海でしっとり蓄えられた脂と、淡いサーモンピンク身の色が特徴です。
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