『生カツオ(刺身用)』鹿児島県産 半身 約1.3kg 薬味付き ※冷蔵 【豊洲市場出荷】
商品説明
原魚で3kg程度のサイズ、半身で1.3kg程度の大きさとなります。脂は乗っていませんが、赤身がお好きな方にオススメです。大葉とミョウガを付けてお届けします。たたき、漬けでお楽しみください。
※画像はイメージです。マカは付きません。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-2-00364 |
セット内容 | 『生カツオ(生食用)』半身(原魚で3kg程度・半身で1.3kg程度)鹿児島県産、大葉、ミョウガ |
原材料名 | |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
賞味期限 | 発送日より2日 |
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保存方法 | 冷蔵 |
販売情報 | 販売期間:'19/3/14 00:00 ~ '19/3/14 22:30 販売終了 |
鰹は生後2年ほどを南の海で過ごし、1月頃、フィリピン近海から黒潮にのって台湾付近へと北上してきます。3月には九州や高知沖に現れ、4月には千葉沖で鰯を食べて太ってきます。この黒潮を北上する鰹を5月前後に獲ったものが初鰹、秋に三陸沖を南下する鰹が戻り鰹(9〜11月)です。初鰹が珍重されるようになったのは、江戸時代。「勝つ魚」という語呂の良さも手伝い、初物の代表格として、ご存知「目には青葉山ほととぎす初鰹」など、いろいろな言葉で賞賛されています。
脂がたっぷりのった戻り鰹に対し、初鰹は脂が少なめで爽やかな味わいが身上。江戸時代には「まな板に 小判一枚 初鰹」と詠まれるほど高価で「女房を質に入れても初鰹」と江戸っ子たちにもてはやされた初夏の味覚をご賞味ください。
お薦め調理法
フライパンでのタタキの作り方
①カツオの身は中心部まで冷蔵庫で冷やし、皮目にたっぷりと塩を振る。
②フライパンに油を薄くひいて、強火で熱したら、皮目に焼き色を付ける。
③皮のついてない面をサッと熱して、カツオを取り出す。
④氷水で冷たくしたキッチンペーパーを絞って、カツオを包んで熱を取り除いて完成。
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