商品説明
厳寒期の脂が乗って肝が肥大した真鱈を鍋用に切り分け、豊洲市場から冷蔵で発送します!このセット以外にご用意いただくのは、鍋用の野菜と豆腐、出汁用の昆布、それにポン酢です。肝と白子はまさに絶品です。身は淡白でありながら、アラや肝や白子から出たエキスと脂をまとい最高です。
※画像はイメージです。
■豊洲市場から直送する新鮮な魚介類はこちら
目利きの一押し
骨の周りの身と皮、特に頭の部分はしゃぶり尽くしたくなります。もちろん、白子と肝は別格です。
鱈腹(たらふく)とはよく言ったものです。でっかい頭に口 これで海老・蟹や小魚などを丸呑みにして、たっぷりと脂とうまみを蓄えます。
特に厳寒期は白子と真子が美味ですが、肥大した肝臓(つまり、栄養の摂りすぎの脂肪肝)は、白子と並ぶ 『冬の逸品素材』 と定義して間違いないです。
お鍋に昆布を入れ、弱火で出汁を引き、昆布を引き上げてからは、強火にして骨やあら部分をいれ、あくを取ります。
そこに肝と白子を投入し、じんわりと火を通します。あまり煮すぎると溶けるので、そこは目を離してはだめです。
肝も白子も口中で溶けながら、冬の海で蓄積した、様々な獲物の精を放出してくれます。これは絶品です。
もちろん、身も非常に美味ですが、順番としては、後が良いです。骨や皮や肝などからにじみ出たエキスと脂をまとわせると、淡白な身も力をつけます。
もちろん、真鱈のエキスを吸った野菜や豆腐、締めのうどんや雑炊も絶品です。
萩原 章史
この商品は配達日指定が出来ません
配送 ヤマト運輸・日本郵政(day2まで)
お届け先が東京都の送料 1,034円(税込)
お支払方法 〇カード ×銀行振込 ×代引き
×のし不可 ×メッセージ入れ不可
ご注文前に必ずお読み下さい
店舗からのお知らせ(豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店))
- ※注文後の変更・キャンセルはお受けできません。
※商品によって、当日配送地域のみ、翌日着地域のみがお届け対象となる場合がございます。2日以上かかる地域(北海道,鳥取県,島根県,岡山県,広島県,山口県,徳島県,香川県,愛媛県,高知県,福岡県,佐賀県,長崎県,熊本県,大分県,宮崎県,鹿児島県,沖縄県,離島)への配送は商品によってはお受けできかねます。
※競り物品のため、日々価格が変動いたします。
※入荷状況や天候不良による配送遅延などによりお届けが遅れる場合がございます。
※下処理可能な商品のリクエストにつきまして、鱗・内臓取り、3枚卸しなどをご希望される場合は、必ずご注文の際にリクエスト欄にご記入ください。ご注文後のリクエストの追加や変更、キャンセルはお受けできません。また、商品によってはリクエストに添えない場合がございます。予めご了承ください。
- ※商品画像はイメージです。
この商品へのお問い合わせはこちらから
店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
---|---|
商品番号 | M004-113-2-00394 |
セット内容 | 『真鱈(まだら)鍋セット』( 切り身・あら・肝(約700g)、白子(約300g))岩手産、他 |
原材料名 | 真鱈 岩手県産、他 ※お届けする商品には水揚げの都道府県を記載。産地の指定は出来かねます。 |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | お早目にお召し上がりください |
---|---|
保存方法 | 冷蔵(10度以下) |
販売情報 | 販売終了 |
■真だらとは?
日本近海では真だら、すけとうだらなどが獲れますが、通常「鱈」といえば、この真だらを指します。
また、地方によっては「寒だら」と呼ぶところもあるようです。
真だらは体長1m位、体重は20kgにもなる大型の魚で、頭部が大きく、尾のほうにほど細いという、頭でっかちな体形をしています。
寿命はおおよそ12〜14年で4年位で成魚になります。
魚偏に雪と書くのは、淡泊な身が雪のように白いことや、雪の降る頃に脂がのって美味しくなること、初雪の後にとれ出すため、などが理由だと言われています。
産卵期を迎える1〜2月が特に味がよく、鱈ちりなどには絶品です。
この商品の取扱い店舗
- 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)この店舗の商品一覧
-
東京豊洲市場の卸会社・仲卸と連携し、日本中から入荷する最高のレベルの食材を目利きしてお客様に直送します。最高の鮮度・味の良さを追求し、入荷したその日のうちにご自宅に届ける豊洲の新たな取り組みです。プロ向けの魚介をご家庭にお届けします。