赤い高級わらびはプロ御用達!

『赤わらび』約1kg(10束入)アク抜き用灰付 茨城、静岡県産他 ※冷蔵

商品説明

珍しい赤いワラビです。このワラビの方が綺麗に緑色が出る、といって高級料亭が指名買いをする逸品。産地でも赤いワラビだけを選り分けてこの規格にしあげて市場へ卸しています。ぜひ食べ比べてみてください。

ワラビは地下を横に這う地下茎を持ち、質の良いデンプンを貯えています。日本全国で生えますので、もっともなじみある山菜のひとつです。
アク抜き用の灰付きです。アク抜きしたら、独特の粘りを生かし、包丁でたたいて味噌とあえていただく「わらびのたたき」が一押しです。天ぷら、煮つけ、浸し物、和え物、酢の物など幅広くお楽しみいただけます。
当日の入荷商品の状態から、高品質の生産地を選別してお送り致します。
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価格5,000円(税込)

販売期間:3/1 00:00 ~ 3/25 10:00

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 T3867-S6287
原材料名 わらび、あく抜き用灰
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消費期限 お早目にお召し上がりください。あまり長くおくと風味が落ちます。
保存方法 冷蔵
出荷期間 3/4 ~ 4/6
販売情報 販売期間:3/1 00:00 ~ 3/25 10:00

【アク抜きの仕方】
①ワラビを水洗いして、土やほこりを洗い落とす。
②根元のかたい部分を落とし、バットなどにワラビを並べ、灰を軽くまぶす。
③沸騰したお湯をワラビがひたひたにつかり隠れる程度まで注ぎ、一晩(6〜8時間程度)置く。ワラビが浮き上がってこないように重石をしておく。
④黒い水を捨て、ワラビを水ですすいで綺麗な水にさらす。水が透明になるまで、何度か水替えをしてアクを完全に抜く。そのまま水の入った容器に入れ冷蔵庫に入れて保存。
※1週間以内位を目安に食べる

わらびは重曹や木炭のアルカリ作用によって組織が軟化されてアク成分が流出しやすくなりますが、このとき鮮やかな緑色になります。これは、重曹に含まれるナトリウムイオンが葉緑素クロロフィルをアルカリによって色鮮やかなクロロフィリンに変化させるためです。

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