福井の若狭湾で漁獲された旬の穴子の開き!鮮度抜群の状態で産地直送!

『穴子の開き』福井県若狭湾産 大・中・小サイズ 各2尾(計6尾) ※冷蔵

商品説明

煮て良し、焼いて良し、揚げて良しと3拍子揃った旬の魚、穴子のご紹介です。
5月下旬〜6月中旬にかけて、産卵期に入った穴子が福井県敦賀の若狭湾内に入り込みます。
四季を通じて豊富な魚介類が水揚げされる若狭湾では、穴子のエサとなる小魚、甲殻類、貝類、ゴカイなども豊富に生息しており、その餌を豊富に食べた穴子は丸々と太り、その身に栄養を蓄えます。
その穴子を毎朝早朝に活けのまま仕入れ、少し落ち着かせてから熟練の技で一尾一尾丁寧に開きました。
脂の乗りという意味では冬に軍配が上がりますが、夏の穴子は程よい脂があり、比較的あっさりとした味わいは、この時期ならではです。
大・中・小サイズの穴子を各2尾ずつ、熟練の技で丁寧に開いた状態でお届けします。大・中は白焼きや蒲焼き、中・小は天ぷらにオススメです。
※画像はイメージです。
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■下処理が必要です
ぬめりを徹底的に除くことで臭味なく調理することができます。
まな板を斜めに置き、皮目を上にして穴子を並べ、さっと熱湯をかけて氷締めにします。
皮の表面に白いヌメリがでるため、これを包丁の背でこそげとるようにして取り除き、さっと水で洗います。

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価格4,100円(税込)

販売期間:6/7 00:00 ~ 7/13 10:00 販売終了

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店舗 魚辻
商品番号 T4116-S0041
セット内容 『穴子の開き』福井県若狭湾産 大・中・小サイズ 各2尾(計6尾)
原材料名 福井県 若狭湾産 アナゴ
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 生鮮品のためお早目にお召し上がりください
保存方法 冷蔵
出荷期間 6/10 ~ 7/18
販売情報 販売期間:6/7 00:00 ~ 7/13 10:00 販売終了

若狭湾は、福井県北部西端にある越前岬から京都府北端の経ヶ岬を結んだ海域に広がる、日本海に深く入り込んだ湾です。日本海側には珍しく、リアス式海岸が発達しており、湾内には敦賀湾、美浜湾、小浜湾、舞鶴湾などの支湾が存在します。
暖流と寒流が交差する若狭湾は古くから海の幸の宝庫として知られ、神や朝廷に海産物を納める「御食国(みつけくに)」として、歴史的にも重要な役割を果たしてきました。
透き通るような身肉をもち、いまも宮中に献上される「若狭がれい(ヤナギムシガレイ)」や、最高級の甘鯛として名高い「若狭ぐじ」、上質な白身が自慢の平目やスズキ、冬の日本海を南下してくる寒ブリ、ミネラル豊富な魚場で育つ甘エビや越前ガニ、秋のイカ、潮通りのよいリアス式海岸で養殖される「若狭ふぐ」など、若狭湾では年間を通じて多種多様な魚介類が水揚げされます。

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敦賀・越前・若狭の魚に強いこだわりを持ち続け、地魚の販売だけにとどまらず、その地魚を最高の素材とした独創的且つ伝統的な手法により、 調味料も完全天然素材にこだわった加工品を世に送り続けています。