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【頒布会・全12回】hayariの月刊世界のソーセージ(2食セット)12月スタート ※冷凍

プロの食材お取り寄せ店

商品説明

現代ソーセージ研究家、hayariの村上さんが長年研究し続けてきた世界中のソーセージを毎月お届けします。世界中で食べられているソーセージと時代背景を重ねながら、食べ進める“マニアックな”ソーセージの頒布会です。もちろんソーセージはhayariらしく自然派。化学結着剤・発色剤・保存料・アミノ酸等は一切使用せずに作っています。ソーセージのある食卓をお楽しみください。

家族構成にあわせて本数をお求めください
■2人前はこちら(2本入)
■3人前はこちら(3本入)

【9月予定 ルカニカエソーセージ】
4〜5世紀 美食家アピキウスの書「料理について」から「lucanicae ルカニカエ」
塩は料理に欠かせないものですが、古代ローマでは技術が未発達であった為、量が限られ、価値ある存在でした。当時はリクァーメンという液体魚醤が用いられることが多かったようです。
肉は美食家アピキウスいわく、クジャク肉が最高で最下位が豚肉でした。今回、ソーセージには珍しい鶏肉を使用し、松の実、パセリ、胡椒をアクセントにしました。また、玉葱、マッシュルーム、にんにくは当時より親しまれおり、赤ワインでソテーしてソースにして内包。香りは、セイボリー、ヘンルーダ を使用しました。因みに薬草ヘンルーダ は伝統医療において現在でも使用されますが、食材としては使用できないので、今回はイタリアガルダ湖で取れたヘンルーダを漬け込んだグラッパを加え、気品ある芳香を纏わせました。

ソーセージの要である塩を今回は使わず、自家製リクァーメンの塩味で仕上げました。

付け合わせは、古代小麦スペルト小麦のファッロです。火山に沈んだポンペイ遺跡から発掘されたパンは、この古代小麦と塩でできてたそうです。今回は挽き割る前のプチプチした食感をお楽しみください。

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価格2,980円(税込)

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店舗 プロの食材お取り寄せ店
商品番号 M004-408-2-00243
セット内容 ソーセージ(2食入):ソーセージ2本、付け合わせ2袋 ※毎月違うものが届きます
2019年12月〜2020年11月分まで
原材料名 【12月】ルカニカエソーセージ:豚腸、鶏肉、玉ねぎ、茸、クルミ、レーズン、魚醤、セモリナ粉、香辛料、パセリ、はちみつ、赤ワイン、グラッパ(特定原材料 卵 小麦)|麦のファッロ:麦(古代種)、塩、オリーブオイル
※1月以降は商品に記載
※鶏肉、豚肉、卵、小麦などのアレルギーがある方はご遠慮ください
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限 6か月(冷凍) ※解凍後はお早めにお召し上がり下さい。
保存方法 冷凍(-18℃以下)
販売情報  販売終了

【世界のソーセージレストラン hayari】
すべて自社工房で手作業で作っています。過去の文献をあさり、現地調査、インタビュー等駆使してレシピ立てします。何度も何度も試作を繰り返し、ようやくレシピが出来上がります。世界を旅するように様々なソーセージを楽しめるのはもちろんのこと、化学結着剤・発色剤・保存料・アミノ酸等に頼らず、素材の力を活かして作り上げている点も魅力です。現在は恵比寿から拠点を移し、山梨に工房を構えて、日夜ソーセージを作っています。ぜひ一度お店にも足を運んでみてください。

■世界のソーセージレストランはこちら

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