飛騨市の畜産農家応援企画!

30日熟成 飛騨牛『飛び牛 サーロインステーキ(ハーフ) 約100g』 【ウエットエイジング】※冷凍【フードロス削減】

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商品説明

飛騨牛の中でも最高ランクの肉質とサシ。究極の「飛び牛」です。
普段は高級ホテルのレストランや旅館などに卸されていましたが、今回その卸先がすべて休業。行き場を失ってしまいました。

精魂込めて育てて最高のランクに仕上がった飛騨牛の中でも山勇畜産のものを古里精肉店が誇る技術で30日熟成しました。
部位はステーキの定番、サーロインです。脂のうまさと赤身のうまさ 脂のうまさが少し勝った感じの印象ですが、牛脂の質が良いので、まさにとろけてなくなる食感です。
脂が強いですが、不思議と後味はすっきりです。もちろん、合いの手にはしっかりした味わいの酒かワインが必要です。
あまり、味を濃くしないで、塩コショウだけで堪能すると、肉そのものの味がしっかりと伝わります。また、思った以上に火のとおりがよいので、ミディアムレア程度であれば、常温に戻した肉を両面さっと焼くだけでも十分なほどです。

「飛び牛」を多くの方に食べて頂きたい、お値打ち価格のハーフステーキです。
どうか皆様のお力をお借りしてこの飛騨牛が本来味わっていただける使命を果たすことができれば幸いです。

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販売期間:6/1 00:00 ~ 8/1 00:00

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店舗 古里精肉店
商品番号 T3926-S0850
セット内容 飛騨牛5等級 BMS12(飛び牛)『 サーロインステーキ(ハーフ)』 約100g
原材料名 岐阜県産 牛
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 冷凍の場合は商品到着予定日より7日(解凍後は3日以内にお召し上がりください。)
保存方法 冷凍
出荷期間 6/4 ~ 8/1
販売情報 販売期間:6/1 00:00 ~ 8/1 00:00

【「飛び牛」とは】
牛肉のランク付けは"A-5"、"B-5"とは肉の等級で、アルファベットの方は"A"が最高で肉の歩留まりを表し、数字の方は"5"が最高で、こちらは肉質を表しています。
BMSとは、ビーフ・マーブリング・スタンダードの略です。
12のランクに分かれており、サシの入り具合、肉の色つや、締まり具合ときめ細やかさ、脂肪の光沢によりランクが決まります。最高ランクの「12」はチャンピオン牛クラスの極上品であり、サシの細かさ、美しさから肉の芸術品と称されます。その発生確率は1000頭に1頭。この最高ランクのものだけが「飛び牛」と名乗ることができます。


【こだわりの30日熟成 ウエットエイジング】
ウエットエイジングとはいわゆる真空パックされたお肉を水分の出具合を確かめつつ、そのまま温度管理しながら熟成させる方法です。
吸水紙の状態を常に視ながら0℃にセットされた冷蔵庫で30日以上熟成します。
その後吸水紙を取り換えたり、表面の脂肪をきれいにそぎ落としたり、パーツに分割したりして状態を視ながらさらに熟成させます。

30日以上ねかせることにより適度に余分な水分が抜けタンパク質、ミネラルが凝縮され旨みが濃厚で味がまろやかに仕上がります。
飛騨の大自然を流れるきれいな水を飲んで育っている為、熟成に耐えうる肉質を持っているのかもしれません。

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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で!’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。