商品説明
相場の妙をにらみ、豊洲の松茸を数量限定、お値打ち価格でお届けします！
曇天続きのこの天候で、松茸山が"秋が来た！"と勘違いをしたのかもしれません。岩手産松茸の入荷が早くもはじまりました。しかし、コロナ渦で飲食店が買わない、スーパーで扱うには季節外れ、という状況のため、仲買人が買わず、値がつかないのです。こういう時、せり場で起こるのが「おっつけ」（せり人が仲買人に強引に買わせることをいいます）本。来ならオリンピックイヤーでご祝儀相場になってもおかしくなかったのですが、なんと昨年の9月に販売した際の相場の半額です。この状況はしばらく続きそうです。
こちらの約150gの規格よりもさらにつや・ハリのある＝"さえてる"松茸を厳選します。繊維が立っていて、よく成長しているおいしい松茸です。つぼみ〜開きを詰め合わせます。特にこの価格でのご提供は、今年のような状況下でしか実現できません。開きは松茸ご飯やすき焼きに。中開きや小サイズは炭火焼や土瓶蒸し、天ぷらに。小丸は冷凍で保存し、後日食べてもよいです。この機会お見逃しなく。
【お召し上がりいただく前の注意点】
●松茸を届いた状態のまま冷蔵庫で保管すると虫が活性化する場合がございます。商品が到着した日のお召し上がりをお勧めしますが、1日程度冷蔵庫で保管する場合は、松茸を1本ずつ新聞紙で包んで保管してください。
●出荷時に最大の注意を致しておりますが、天然物の為、多少の虫食いが混じる場合がございます。虫食いの程度によりますが、虫食い部分をカットして頂ければ問題はありません。
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| 賞味期限 | |
|---|---|
| 消費期限 | 目安として到着後1日〜2日間 |
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売期間：'20/8/3 06:00 ～ '20/8/8 12:00 販売終了 |
この道30余年、豊洲市場の名物せり人佐藤さんの1日は、松茸が入荷しはじめるAM0時から始まります。多いときでは1000箱の入荷があり、ひとつひとつ開けて状態を確認し、AM７時から始まるせりに備えます。「松茸をきちんと目利きして、まともに扱えるプロが減っている。松茸は現場で見極めないと駄目です。日持ちしないからこそ目で見て状態の良いものを選んで買うしかない。高額なだけに難しい品物」と語ります。
佐藤さんは、未来を担う若手のせり人や仲卸の松茸担当に、松茸の見極め方、扱い方、産地特性や気候の読みの全てを教えます。真剣勝負のプロ市場は築地時代から築き上げられたせり人との信頼関係で成り立っています。
豊洲市場には高級料亭の料理人から百貨店、飲食店、スーパーなど、様々な買い手がやって来ます。百貨店では売り場の賑わいのために、大きく開いているもので香りを立たせながら、中位のつぼみも混ぜた松茸を並べます。土瓶蒸しを出す飲食店は、小さくとも松茸が入っていることがわかるように、小さなつぼみを好んで買います。
お薦め調理法
【虫対策：ご自宅に届いてからの下処理】
●方法１：松茸をビニール袋に入れ、ストローで空気を出来る限り抜き、冷蔵庫に入れます。朝冷蔵庫に入れれば、夕方には虫が外に出てきます。
●方法２：塩水に入れて虫出しをします。水400㏄・塩小さじ1で塩水を作ります。石づきを処理し、1本まるごと松茸を15分程漬けます。サッと流水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭きとれば完了です。多少香りが飛びますが大きな影響はありません。
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お取り寄せサイト「うまいもんドットコム」の姉妹サイト「豊洲市場ドットコム」は、 2004年から「築地市場ドットコム」として運営をスタートしました。
（2018年10月の豊洲移転にともない、サイト名称を変更）
わたしたちは買参人の資格を取得し、市場の卸や仲卸と一心同体で動くことで、産地情報や商品情報をいち早く入手してきました。
そのため、一般店頭には並ばない希少種やプロを唸らせる魅力ある食を、皆様にご紹介することが可能です。
最高の鮮度・味の良さ・低価格・安定供給・多品種セットなど、豊洲ならではの商品企画を実現します。
