冬のフグ、夏の虎魚(おこぜ)。季節の味わいをお楽しみください。

『下関 古串屋の天然虎魚(おこぜ)の刺し盛』2〜3人前 ※冷蔵

古串屋

商品説明

珍しい「オコゼ」のお造りです。

味がよい魚の代名詞でもあるフグと比較され、冬のフグ、夏のオコゼといわれる存在です。 オコゼは年間通して獲れますが、4から6月は漁獲量が増えます(6月が産卵期)お店でも季節の味わいとしてご提供しているものです。

店でいただく活造りの食感とは異なりますが、翌日着で熟成が進み、これはこれで美味です。 繊維がふぐほど詰まっていないため、少し厚めにひいてあります。 ふぐのように寝かせることもないので どうしても厚みが出ますが、コシが強くもなるので、多少厚くひいたほうがおいしいわけです。淡泊な白身は噛むほどに甘みが感じられます。

黒い皮は厚みがあり食感が面白いです。胃袋のコリコリ感も通に好まれます。軽くボイルしてある肝はお刺身か肝ポン酢にするかはお好みで。(とはいえポン酢や紅葉おろしはちょいづけが良いでしょう)
撮影の魚体は真子付きでした。口の中でほろほろとほどけていくのが印象的です。(時期と魚体次第ですので、入っていればラッキーです)頭ものせておきますのでアラ汁で最後までお楽しみください。オコゼの骨とカマを直火でこんがりと焼き、お酒の中に入れて飲む、オコゼの骨酒も楽しめます。

高杉晋作、乃木希典も愛した老舗料亭「古串屋」 ご主人が身の質に徹底的にこだわりました。入荷状況にもよりますが、基本的に500g程度の味の良い魚体を選別します。産地は山陰の北浦ものを使います。オコゼも身皮を楽しむのですが、これをひく包丁技はさすが古串屋。シャンパンや酸味の強くない白ワインと相性が良いです。(山口のお酒と合わせていただいても良いですよ!とのことです)

■下関 明治4年創業「古串屋」について、詳しくはこちら

目利きの一押し

左上から、肝、真子、皮・胃袋、身皮

頭の部分はあら汁でお楽しみください。

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価格12,000円(税込)

販売期間:'21/4/26 00:00 ~ '21/9/27 10:00 販売終了

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店舗 古串屋
商品番号 M003-750-2-00146
セット内容 34cm皿(陶製)に刺身約120g、自家製ポン酢90ml、小葱、赤おろし、五分葱、酢橘又はカボ酢
原材料名 山陰産おこぜ、自家製ポン酢1合[橙果汁、醤油、鰹出汁、昆布(原材料の一部に大豆・小麦を含む)]、小葱、赤おろし、五分葱、橙又はカボス
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 出荷日より1日(到着したその日のうちにお召し上がりください)
保存方法 要冷蔵(10℃以下)
出荷期間 '21/5/10 ~ '21/9/30
販売情報 販売期間:'21/4/26 00:00 ~ '21/9/27 10:00 販売終了
  • 天然

 

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<古串屋>
古串屋は江戸時代に毛利氏の支藩があった「長府」(現在の下関市長府南之町)で明治四年に創業した老舗料理旅館です。高杉晋作や乃木希典がこよなく愛した歴史に裏打ちされた確かな業が光ります。ふく料理とうに料理をとことん味わえる本物の御宿です。 ご主人に一番のこだわりはとお聞きすると「ふくの身の質にもっとも気を使っています。弾力があり、あめ色の身が最高です」と言うお答えでした。当然、天然のとらふぐだけを使用しています。