さくらんぼのお酒が
しっかり効いた大人のケーキ

スイス発祥のお菓子

かわいらしい見た目とは裏腹に
さくらんぼのお酒をしっかり効かせた大人のケーキ

かわいらしい見た目の印象とは裏腹に、さくらんぼのお酒「キルシュヴァッサー」をしっかり効かせた大人のケーキ。 くちどけの良いバタークリーム、軽めのアーモンドのスポンジ、メレンゲとアーモンドを合わせたサクっと食感の生地。 キルシュヴァッサーのさわやかな香りとともに生地の食感やバタークリームのくちどけが美味しい!

100年前に生まれたスイス発祥の伝統菓子

スイス中部ツーク地方の伝統菓子です。このケーキの歴史は古く、約100年前の1915年に生まれました。ツーク地方特産のさくらんぼをお酒にした「キルシュヴァッサー」をふんだんに使用した郷土のお菓子です。かわいらしいピンク色のクリームは、さくらんぼの桜をイメージしたからだとか。スイスでは、お誕生日のお祝いや、家族や友人が集まる場で食べられるお馴染みのケーキです。

こだわりの「ジャポネ生地」と
本場さながらお酒を効かせた味わい

軽めに焼いた粉末アーモンド入りのスポンジケーキにキルシュヴァッサーのシロップをたっぷり染み込ませた生地を中心に、ほんのりピンクに色付けしたキルシュヴァッサー入りのバタークリームと「ジャポネ生地」を上下にサンドします。更にバタークリームで全体を覆います。側面にはジャポネ生地とアーモンドの糖衣がけを砕いたものをまぶしています。

シェフのこだわりは「ジャポネ生地」。 ジャポネ生地とはメレンゲと粉末アーモンドを合わせて焼いたサクサク食感の良い生地です。上下にサンドしている生地は、それぞれ配合や厚みを変えて焼いています。それは、食べる時にフォークやナイフでカットしようとすると、バタークリームが柔らかく滑ってしまい、うまくカットできずひと口で全部のパーツを味わえません。そこで食べやすく、すべてのパーツをひと口で味わうために、上部はふんわりサクっとフォークが入りやすくするための配合と厚みにしました。

また、スイスのレシピ通り、さくらんぼのお酒を効かせています。フェルダーシェフでは、スイスのキルシュヴァッサーではなく、ドイツの高級キルシュヴァッサーで有名なシュヴァルツヴァルトの「3タンネン」を使用しています。販売当初はお酒の量はスイスのレシピの半分量に抑えていたのですが、常連のお客様の声にお応えして現在では本場スイスのレシピ通りお酒を効かせています。

キレイに切り分けるコツ

表面の生地が固めなので、冷凍状態で真ん中から突き刺すようにナイフを入れると、きれいにカットすることができます。 熱湯などで温めたナイフを使用するのもおすすめです。

冷蔵庫で30分以上解凍してください。 また、冷凍のままアイスケーキとしても美味しく召し上がれます。

※お酒がしっかり効いているので、お酒の弱い方はお控えください。

スイス発祥のお菓子 さくらんぼのお酒がしっかり効いた大人のケーキ

フェルダーシェフ ツガーキルシュトルテ 5号 1台 ※冷凍

フェルダーシェフ(田頭菓子屋)

商品説明

さくらんぼのお酒がしっかり効いた大人のケーキです。

かわいらしい見た目の印象とは裏腹に、さくらんぼのお酒「キルシュヴァッサー」をしっかり効かせた大人のケーキ。
くちどけの良いバタークリーム、軽めのアーモンドのスポンジ、メレンゲとアーモンドを合わせたサクっと食感の生地。
キルシュヴァッサーのさわやかな香りとともに生地の食感やバタークリームのくちどけが美味しい!

スイス中部ツーク地方の伝統菓子です。
このケーキの歴史は古く、約100年前の1915年に生まれました。
ツーク地方特産のさくらんぼをお酒にした「キルシュヴァッサー」をふんだんに使用した郷土のお菓子です。
かわいらしいピンク色のクリームは、さくらんぼの桜をイメージしたからだとか。
スイスでは、お誕生日のお祝いや、家族や友人が集まる場で食べられるお馴染みのケーキです。

軽めに焼いた粉末アーモンド入りのスポンジケーキにキルシュヴァッサーのシロップをたっぷり染み込ませた生地を中心に、
ほんのりピンクに色付けしたキルシュヴァッサー入りのバタークリームと「ジャポネ生地」を上下にサンドします。
更にバタークリームで全体を覆います。
側面にはジャポネ生地とアーモンドの糖衣がけを砕いたものをまぶしています。

※お酒がしっかり効いていますので、お酒の弱い方はお控えください。
 
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価格3,200円(税込)

販売期間:4/28 00:00 ~

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店舗 フェルダーシェフ(田頭菓子屋)
商品番号 T4322-S00007
セット内容 フェルダーシェフ ツガーキルシュトルテ 5号 1台 ※冷凍
原材料名 砂糖(国産)、バター、卵、アーモンド、小麦、洋酒/ビーツ粉末
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限 パッケージに記載。(製造から3週間)
保存方法 冷凍
出荷期間 5/30 ~
販売情報 販売期間:4/28 00:00 ~

2001年に広島県廿日市市にコンディトライ フェルダーシェフ(田んぼの頭という意味の造語)をオープン。
本場ドイツのマイスター資格のあるシェフとスタッフにより、厳選された材料を用い伝統的なドイツの焼き菓子、パンを製造販売しています。

『「ドイツにはケーキの法律書」がある、その基本のレシピと厳選した素材で作る“本物のドイツ菓子”の美味しさをみなさまに味わっていただきたい、また、1人でも多くの人へ伝えていきたい。』という田頭シェフの想いがあります。

◆ 田頭享 シェフマイスター 経歴 ◆
広島の洋菓子店に生まれそだち、洋菓子店で働く中で、“ドイツ菓子”に出会い、菓子作りの魅力に引き込まれ、ドイツで8年間修行し、日本人では稀な「マイスター(※)」を取得。
日本人として初めてドイツ迎賓館の製菓部長を務め、帰国後、故郷広島で「フェルダーシェフ」をオープンしました。

(※)マイスターとは、ドイツやオーストリアなどで普及している、 類稀なる技能や技術の継承に特化した職業訓練教育システムの最上位にある資格です。
『巨匠』や『名人』といった意味があります。
マイスターになるためには、マイスター制度と言って、技術や店舗経営、従業員管理についても高度な知識が要求されます。
複数の異なる店で経験を積み、さらに数か月、マイスタースクールに通い、経済学、法律法規など多岐にわたる専門知識を習得し、 数日間の及ぶマイスター試験に合格して初めて「マイスター」の資格が授与されます。

そして更に、本場ドイツのコンクール「ドイツ菓子全国大会」や「DLG(ドイツ農業協会)」などで数々の賞を受賞しており、腕前は折り紙付きです。
1999年 ドイツ菓子全国大会 個人4位入賞
2007年 DLG(ドイツ農業協会)国際食品品質競技会 製菓部門 フルーツケーキ金賞、バウムクーヘン銀賞
2010年 DLG(ドイツ農業協会)国際食品品質競技会 製菓部門 バウムクーヘン金賞
2011年 日独奨励賞受賞
2014年 DLG(ドイツ農業協会)国際食品品質競技会 製菓部門 シュトレン金賞

この商品の取扱い店舗

フェルダーシェフ(田頭菓子屋)この店舗の商品一覧

店主はドイツで修行し、マイスターの称号を取得。 素材の持ち味が生きた本物のドイツ菓子をお届けしております。 バウムクーヘン・シュトレン・フルヒテクーヘンはドイツ農業協会(DLG)コンテストで金賞を受賞。