商品説明
「Wakiya一笑美茶樓」「Turandot臥龍居」などを率いる脇屋友詞シェフは、2014年秋に黄綬褒章を授与されるなど、中国料理界を超えて、日本を代表する料理人のお一人です。
脇屋友詞さんの出身地・北海道の食材をはじめ、厳選した山海の幸を一つ一つ丁寧に調理した「伝統と創作のおせち」です。レストランで人気の麺とセットでお送りします。
そのスペシャリテである「フカヒレの上海風煮込み」も入る、大満足間違いなしのおせちです。脇屋シェフのフカヒレは、他の追随を許さない本格の味わいです。
【令和四年迎春 御節お品書き】
■壱の重
老酒魚卵子 北海道産いくらの老酒漬け
涼拌海蜇皮 細切りクラゲ麻油和え
蒜香海蜇頭 クラゲのにんにく黒酢和え
塩水活車蝦 車海老の昆布塩水漬け
酥炸煮若魚 北海道産わかさぎの甘露煮
塩水香箱蟹 鳥取産香箱蟹の塩水煮
吉品活鮑魚 黒鮑の柔らか煮
蝦夷活鮑魚 北海道産蝦夷鮑の柔らか煮
乾焼香蝦仁 海老のチリソース
花椒焼鮮魚 アブラボウズの甘味噌焼き山椒風味
■弐の重
乾焼炒冬筍 筍と干し海老のザーサイ炒め
豆豉煎牛肉 和牛ヒレ肉のチャイナローストビーフ
塩水香海胆 奥尻産海胆の塩漬け
千層香鮭魚 北海道産鮭の千層漬け
秘醤煮茄子 大長茄子のジンジャー煮込み
精進素鴨子 椎茸と筍の湯葉の醤油煮
琥珀甜桃子 クルミの飴炊き
明櫨烤叉焼 恵味の黒豚三枚肉の蜜焼き叉焼
花椒干穴子 噴火湾産特大穴子の山椒干し
麻婆魚卵子 北海道産たらこの麻婆醤漬け
香油香搾菜 青ザーサイの香味オイル和え
海帯魚卵子 子持ち昆布の老酒漬け
黄金魚卵子 カラスミ
香酢紅海参 檜山産赤ナマコのプーアル茶ぶり
干貝ＸＯ醤 猿払産干し貝柱を使ったＸＯ醤
紅酢香章魚 北海道産蛸の山椒紅酢漬け
香糖黒蜜豆 祝黒豆の香り煮
■参の重
崑崙大排翅 フカヒレの上海風煮込み
光麺 極上スープの醤油つゆそば
目利きの一押し
脇屋友詞シェフには、今年うまいもんドットコムで「２種のフカヒレ煮込み食べくらべセット」をお願いしました。定番の「ヨシキリザメの上海風姿煮込み」に「モウカザメのとろとろ煮込み」を加えていただいた、贅沢にも２種のフカヒレの食べくらべを楽しんでいただく企画です。
しっかりと天日乾燥させたフカヒレの原ビレを仕入れ、店内で下処理からすべての調理を行うのを拝見して、食材に対する真摯な姿勢を学ばせていただきました。
おせちの品書きを見ても、それがよくわかります。
今回は、シェフのご出身の北海道産の食材がふんだんに使われています。
中国料理の技法と北海道をはじめとする日本の優れた食材の出合いを、このおせちを通して楽しんで頂ければ幸いです。
うまいもん目利き筆頭人 町田成一
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| 店舗 | Wakiya一笑美茶樓 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-731-2-00003 |
| セット内容 | トゥーランドット臥龍居 「特製おせち」 4人前 30品目 |
| 原材料名 | ■壱の重 【北海道産いくらの老酒漬け】鮭卵（北海道）、醤油、米発酵調味料、紹興酒、酵母エキス（小麦、大豆、いくら含む） 【細切りクラゲの麻油和え】クラゲ、醤油、ニンニク、砂糖、塩、酢、ごま油/ミョウバン（小麦、大豆、ごま含む） 【クラゲのにんにく黒酢和え】クラゲ、黒酢、醤油、ニンニク、砂糖、塩、ごま油/ミョウバン（小麦、大豆、ごま含む） 【車海老の昆布塩水漬け】車海老、昆布、塩、酒 【北海道産ワカサギの甘露煮】わかさぎ、三温糖、生姜、梅干し、醤油、水あめ、油（小麦、大豆含む） 【鳥取産香箱カニの塩水煮】ズワイ蟹メス（鳥取県）、塩 【黒鮑の柔らか煮】黒鮑、酒、昆布 【海老のチリソース】バナメイむきえび、ガラスープ(鷄、豚)、ニンニク、生姜、ケチャップ、砂糖、豆板醤、酒醸、塩（小麦、大豆含む） 【アブラボウズの山椒と甘味噌焼き】アブラボウズ、砂糖、米酢、ケチャップ、ウスターソース、醸造調味料、醸造酢、米黒酢 ■弐の重 【筍と干しエビとザーサイの炒め】たけのこ、干し海老、ザーサイ、紹興酒、醤油/調味料（アミノ酸）（小麦、大豆含む） 【和牛ヒレ肉のチャイナローストビーフ】牛ヒレ肉、醤油、砂糖、ニンニク、唐辛子、生姜、山椒（小麦、大豆含む） 【奥尻産海胆の塩漬け】うに、食塩、真昆布 【北海道産鮭の千層漬け】キャベツ、鮭、柚子、昆布、人参、漬け原材料(米こうじ、醸造酢、米醸造調味料、食塩、柚子果汁)/調味料（アミノ酸等）、酸味料、pH調整剤、トレハロース（乳成分含む） 【大長茄子のジンジャー煮込み】大長茄子、生姜、醬油、砂糖、酒/調味料（アミノ酸等）（小麦、大豆含む） 【椎茸と筍の湯葉の醬油煮】湯葉、油揚げ、椎茸、筍、醤油、塩、酒、油膏醤/甘味料（カンゾウ、アセルファムカリウムK）、保存料（パラオキシ安息香酸ブチル、安息香酸）、調味料（アミノ酸等）（小麦、大豆含む） 【くるみの飴炊き】くるみ、砂糖、水あめ/トレハロース 【黒豚三枚肉の蜜焼き叉焼】黒豚肉(鹿児島県)、砂糖、塩、醤油、酒、五香粉、はちみつ、芝麻醤、海鮮醤、老押王、紅南乳、桂候醤、麦芽糖、酵母エキス/着色料（カラメル色素、食用赤色102号）（乳成分、小麦、大豆、オレンジ、ごま含む） 【噴火湾産特大穴子の山椒干し】穴子（北海道）、塩、山椒 【北海道産たらこの麻婆醬漬け】すけそう卵(北海道産)、中華調味料(唐辛子、空豆、食塩、小麦、その他)、塩、本みりん、発酵調味料、酒精、醤油、昆布エキス、かつおエキス、山椒、唐辛子/甘味料（ソルビット、カンゾウ）、ナイアシン、酸化防止剤（V.C),着色料（赤102、赤3)、発色剤（亜硝酸Na)、調味料(アミノ酸等)（小麦、大豆含む） 【青ザーサイの香味オイル漬け】青ザーサイ、ニンニク、生姜、山椒、唐辛子、塩、大豆油、醤油、酢、米発酵調味料、鰹風味調味料/トレハロース、ソルビトール、酸味料（酢酸Na),酸化防止剤（ビタミンC）、酒精、調味料（アミノ酸）（大豆含む） 【子持ち昆布の老酒漬け】かずのこ昆布、米発酵調味料、紹興酒、醤油、鰹節エキス、食塩/甘味料（ソルビトール）、トレハロース、調味料（アミノ酸等）、pH調整剤（小麦、大豆含む） 【カラスミ】ボラの卵、塩 【檜山産赤ナマコの香酢漬け】赤ナマコ、酢、醤油、本みりん（小麦、大豆含む） 【低温スモークベーコン】豚バラ肉(北海道産SPF豚)、食塩、きび糖、香辛料、調味料(玉ねぎ、とうもろこし) 【猿払産干し貝柱のXO醬】干し貝柱、エシャロット、ニンニク、赤唐辛子、金華ハム、干しエビ、塩、砂糖、酒、ピーナッツ油/発色剤（亜硝酸Na)（豚肉、落花生、大豆含む） 【北海道産蛸の山椒紅酢漬け】たこ、砂糖混合異性化液糖、食塩、アミノ酸液、米発酵調味料、砂糖、醤油、酵母エキス、D-ソルビトール、酒精/ソルビトール、Lグルタミン酸Na、コハク酸Na、5'-リボヌクレオチドNa、酸味料（酢酸、クエン酸、甘味料（甘草）、リン酸Na、着色料（アナト-色素、赤104号）（小麦、大豆含む） 【祝い黒豆の香り煮】黒豆、砂糖、醤油、塩（小麦、大豆含む） ■参の重 【ふかひれの上海風煮込み】フカヒレ、鶏・豚ガラスープ、オイスターソース、ねぎ油、醤油、酒、片栗粉、胡椒/調味料(アミノ酸等)、カラメル色素（小麦、大豆含む） 【醤油スープ】スープベース(フィート、豚骨、鶏がら、長ねぎ、しょうが)(国内製造)、醤油、香味油、食塩、香辛料/調味料(アミノ酸等)（小麦、大豆含む） 【麺】小麦粉(国内製造)、食塩、全卵粉/酒精、プロピレングリコール、かんすい、打粉（加工でんぷん）（小麦、卵含む） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | パッケージに記載（2022年1月1日） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売終了 |
【Turandot臥龍居】
2011年東京・赤坂にオープン。日本の中国料理界を牽引する脇屋友詞氏がオーナーシェフを務める。熱々の麺料理やお粥、手作りの点心などカジュアルなメニューから、四季折々の素材を盛り込んだフルコースまで、幅広いシーンに対応するレストラン。脇屋氏のモットーは「伝統と創作」。中国料理の伝統的な技術を軸に、日本人らしい繊細さと艶やかさを表現した料理は、幅広い年代、また海外からのゲストにも評価されています。
この商品の取扱い店舗
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東京・赤坂の隠れ家のような一軒家レストラン。日本の中国料理界を牽引する脇屋友詞氏がオーナーシェフを務める。落ち着いた雰囲気のダイニングや、和のテイスト漂う個室など様々なシーンに対応する。脇屋氏のモットーは「伝統と創作」。中国料理の技を軸に 旬の食材をふんだんに取り入れたコースを提供し、その日本人らしい繊細さと艶やかさを表現した料理は国内外のゲストから高い評価を得ている。
