本格和食の伝統の美味しさを実感できます!
12月だけのお楽しみです。
「師走の酒肴セット」

伝統の和食で酒が飲める至福を!

写真映えからすると師走の酒肴セットの主役は和風ローストビーフのようです。
しかし、内容は違います。
昆布〆、このわた、柚釜(柚子釜)、鮒寿し、芝浜、風呂吹き大根、鴨味噌と、 日本の伝統を美味しくきちんと伝えたい。
という、小室さんの思いが詰まったものになっています。
以下、一品ずづ、量もそのままに小室さんに器に盛っていただきました。

ひらめの昆布〆 このわた掛け
(加減醤油、山葵付き)

このわたは、なまこの腸を塩辛にした高級珍味です。これをひらめの昆布〆にかけて食べてみてください、小室さんからの贅沢なお楽しみの提案です。
このわたは、好き嫌いがあるかもしれませんので別添えにして、まずは加減醤油と山葵(生わさび)で昆布〆をお召し上がりいただくのがよいかとは思います。

和風ローストビーフ
特製ソース付き

和牛のもも肉の中でも希少でやわらかいシンシンを使ったローストビーフです。
味付けは、香味野菜のほかに、酒、みりん、濃口醤油が入ります。

北寄貝と雲子の吹き寄せ柚釜焼

柚子の皮を器に見立てた香りのいいお料理です。
中に、生の北寄貝、雲子(鱈の白子)、原木椎茸、ぎんなん、にんじん、三つ葉が入ります。ご家庭で焼いてお楽しみいただきます。

鮒寿し和ごはん一口コロッケ

琵琶湖畔で400年超の歴史をもつ鮒寿しの名店「喜多品老舗」の、「鮒寿し発酵和ごはん」という、鮒寿しを細かく刻み乳酸発酵したごはんと和えたものを団子状にしてパン粉をつけて揚げたお料理です。琵琶湖のニゴロ鮒を近江米で3年間漬けて発酵させた、歴史ある鮒寿しを次代に繋げたい、という小室さんの願いのあるお料理です。

芝浜揚げ

12月に演じられることの多い古典落語の演目を料理名にした、小室さんのオリジナル料理です。伝統的な江戸前食材だった芝海老と蛤を湯葉で巻いて揚げてあります。

牡蠣オイル漬

大きな生牡蠣を濃口醤油などで香ばしく煎りつけてから、米油に漬けてあります。一粒で1合は飲めそうな旨みです。

鯛かぶと南蛮漬ピクルス風

鯛の頭を揚げて、軽めの味付けの南蛮漬けにしたお料理です。
ピクルス風に、かぶ、にんじん、セロリ、きゅうり、ごぼう、山椒の実が入ります。

風呂吹き大根の鴨味噌掛け

日本に生まれて良かった、と実感できるお料理です。
白く丁寧に、そして味わい深く炊かれた大根が秀逸です。熱々に温めてお楽しみください。




                             文・町田成一 撮影・大山裕平 

懐石 小室の完全手作り

懐石小室 『師走の酒肴セット』 2人前 ※冷蔵

懐石小室

商品説明

写真映えからすると師走の酒肴セットの主役は和風ローストビーフのようです。
しかし、内容は違います。
昆布〆、このわた、柚釜(柚子釜)、鮒寿し、芝浜、風呂吹き大根、鴨味噌と、 日本の伝統を美味しくきちんと伝えたい。
という、小室さんの思いが詰まったものになっています。

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価格13,500円(税込)

販売期間:'21/11/26 00:00 ~ '21/12/20 08:00 販売終了

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店舗 懐石小室
商品番号 T4559-S00015
セット内容 ・鮃の昆布〆のこのわた掛け1パック
・柚子1個
・和風ローストビーフ 1パック
・和風ローストビーフソース1個
・北寄貝と雲子の吹き寄せ柚釜焼2個
・鮒寿し和ごはん一口コロッケ4個
・芝浜揚げ4本
・牡蠣オイル漬1パック
・鯛兜南蛮漬ピクルス風1パック
・風呂吹き大根の鴨味噌掛け2個
原材料名 【鮃の昆布〆のこのわた掛け(柚子入り)】鮃(国産)、昆布、このわた、醤油、わさび、ゆず、酒(大豆・小麦を含む)
【和風ローストビーフ】牛肉(国産)、セロリ、人参、玉ねぎ、酒、みりん、醤油、油(大豆・小麦を含む)
【和風ローストビーフ ソース】セロリ、人参、玉ねぎ、酒、みりん、醤油、油、牛肉(大豆・小麦を含む)
【北寄貝と雲子の吹き寄せ柚釜焼】ホッキ貝(国産)、白子、ゆず、しいたけ、銀杏、三つ葉、酒、醤油(大豆・小麦を含む)
【鮒寿し和ごはん一口コロッケ】鮒ずし(国産)、パン粉、ゆず、小麦粉、卵
【芝浜揚げ】ゆば、海老、はまぐり、塩、卵
【牡蠣オイル漬】牡蠣(国産)、米油、醤油、酒(大豆・小麦を含む)
【鯛兜南蛮漬ピクルス風】鯛(国産)、かぶ、人参、セロリ、玉ねぎ、きゅうり、ごぼう、醤油、酢、みりん、酒、鰹、昆布、山椒(大豆・小麦を含む)
【風呂吹き大根の鴨味噌掛け】大根(国産)、鴨肉、みりん、酒、粟麩、味噌、砂糖、昆布、鰹、醤油、山椒(大豆・小麦を含む)
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 パッケージに記載(出荷日を含めて3日)
保存方法 冷蔵
出荷期間 '21/12/1 ~ '21/12/24
販売情報 販売期間:'21/11/26 00:00 ~ '21/12/20 08:00 販売終了

【懐石小室】
四季の食材、そして山海の幸に恵まれた日本料理です。白子筍、天然のスッポンやウナギ、など、季節ごとの最良な食材を求めて産地や生産者のもとへ出向き、料理を作り出しています。

この商品の取扱い店舗

懐石小室この店舗の商品一覧

店主 小室さんが「これぞ!」という本物の食材を見つけ、その素材の持ち味が一番光る料理を出しています。

日本料理は四季の食材に恵まれ、 海のもの、山のもの、里のものの幸に恵まれ、 そのそれぞれの季節のお知らせである食材を、 自然な形で奥深い味をお伝えしたいと想い、 料理を作ります。

瀬戸内海・鹿ノ瀬の鱧(はも)に代表される素材の素晴らしさ。
お酒がいくらでも飲めそうな八寸の楽しさ。 季節感満載の土鍋ごはん……。
挙げればキリがないほど、「懐石小室」主人の小室光博さんの料理には魅力が満ちあふれています。