筑波ハム『天竺布巻 ロースハム＆ボンレスハム』 19-02※冷蔵
商品説明
筑波ハムを代表する、天竺布巻ハムを堪能できるロースハムとボンレスハムのセットです。
一つ一つ丁寧に形を整え、整形しながら手作業でハムの布巻きをしています。
熟成期間は、低温で20日間以上と塩漬（えんせき）期間を長くし、肉の熟成を充分にさせているので豚肉の旨味を更に引き出しています。（一般的に販売されているものは1〜3日）
その後、直火の炭火で乾燥させ桜の薪で燻製します。
柔らかくキメも細かいつくば豚のロース肉は適度に入った脂身は甘味があり、口溶けが滑らかでしつこくなくありません。
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| 賞味期限 | パッケージに記載。製造日より15日。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵（10℃以下） |
【筑波ハム】
1981年の創業以来、原料豚の選定はもちろん、飼料や飼育環境にも工夫を重ねてきました。肉本来の美味しさを活かすハムづくりには、良質な原料豚が何よりも大切だと考えています。ドイツの伝統製法から生まれる筑波ハムの製品をお楽しみください。
●長期熟成
昔ながらの製造方法を大切に、3週間にわたり長期低温で塩漬け、熟成させ、旨みを限界まで引き出しています。
●炭火乾燥
肉の柔らかさを逃さないように、遠火の炭火でたっぷり1時間半かけてゆっくりと乾燥させています。
●桜の薪
2年以上乾燥させた桜の薪を使い、柔らかな香りが隅々まで染み渡るよう、じっくりとスモークしています。
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養豚農家から始め豚の飼育、精肉の味、熟成や手間暇かけた製法にこだわり続けたものが筑波ハムの製品です。 長期熟成、炭火を使って桜の薪で燻煙する。機械化したスモークハウスなどは使わず鍋に炭を入れ薪を置く、単純ですが長年の技術が必要とされる仕上がりになっております。そして炭火でしか出せない味わいと風味が決め手です。
