おつまみに人気の、とろとろ、ほくほくの味わいです

紀尾井町 福田家『子持ち鮎の昆布巻き』2本(約200g) ※冷蔵

紀尾井町 福田家

商品説明

紀尾井町福田家は、魯山人ゆかりの東京の名料亭です。
子持ち鮎の昆布巻きは、卵がたっぷりと入った子持ち鮎を炭火で焼き、番茶や梅干しも使って4日間かけて炊き上げる、とろとろ、ほくほくの一流料亭ならではの昆布巻きです。
鮎は、長野県飯田市にある「匠天龍鮎」を活魚で仕入れて使っています。棚田健治さんが育てた子持ち鮎は、尻尾まで卵が詰まっていることが特徴です。
鮎は炭火で焼き、青板昆布で巻き、福田家特製の梅干しを入れた番茶で一晩炊きます。さらに3日かけて、調味料を約10回に分けて加え、炊いて冷ますことを繰り返しながら炊き上げます。
ヒレなどをきれいに取り除いた丁寧な仕事、番茶で炊くことで骨まで柔らかく食べられることなど、一流料亭の矜持が感じられる昆布巻きです。
頭から尻尾までを6切れに切ったものが2匹分入っています。煮汁を詰めたタレが付いていますので、鮎をお皿に並べたら、上からかけてお召し上がりください。

目利きの一押し

器は料理のきもの。
料理の美味不味は、十中八、九まで材料の質の選択にあり。
料理は芸術である。

魯山人の食にまつわる、有名な言葉です。

魯山人は、陶芸や篆刻などの芸術家としてはもとより、稀代の美食家としても知られています。
その美の世界観に魅せられた福田家の創業者・福田マチ氏は、開業するにあたり魯山人から一から指導を受けたそうです。

魯山人の美意識による「もてなし」。これが料亭・福田家の伝統です。
その一端を、お取り寄せで楽しませていただけます。

うまいもん筆頭目利き人 町田成一

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価格6,750円(税込)

販売期間:'23/3/22 00:00 ~ '23/4/25 08:00 販売終了

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店舗 紀尾井町 福田家
商品番号 M004-798-2-00002
セット内容 紀尾井町 福田家『子持ち鮎の昆布巻き』2本(約200g)
原材料名 子持鮎(長野県産、養殖)、昆布、ほうじ茶、黄ザラメ、水飴、醤油、たまり醤油(一部に小麦・大豆を含む)
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 パッケージに記載(出荷日から5日以内)※開封後はお早めにお召し上がりください。
保存方法 冷蔵(10℃以下で保存)
出荷期間 '23/3/22 ~ '23/5/20
販売情報 販売期間:'23/3/22 00:00 ~ '23/4/25 08:00 販売終了

■紀尾井町 福田家
創業80年、国内外の格付け誌でも高い評価を受けている、老舗料亭「福田家」は、政財界だけではなく、湯川秀樹氏や川端康成氏ら文化人にも利用されてきました。器を主体に魯山人の調度品を2,000点以上も所有しており、それらの名品でお客様をもてなしています。料理長の松下俊一さんは「料理の味は7〜8割方が素材で決まる」 など、創業80年を超える老舗料亭としての伝統を守りながら、時代に合った新しい試みを続けています。

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紀尾井町 福田家この店舗の商品一覧

福田家は、北大路魯山人の食と美の世界に心酔した初代が、その理想を実現しようとしたことにはじまりました。魯山人に指導を受けながら、五感を満足させる「もてなし」を追及し、旅館料亭として、北大路魯山人はもちろん、川端康成、湯川秀樹、イサムノグチらの文化人が定宿しておりました。現在は業態転換し料亭として営業を行っております。 フランス発のグルメ本で二つ星を獲得しており、現在は創業80年を迎えた料亭として、時代に沿った福田家の改革、そして変わらず守り続けるもののを大切にしつつ、新しいことにもチャレンジしております。伝統に培われた日本料理を是非ご賞味下さい。