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神田雲林『熊の掌の濃厚煮込み、蜂蜜と熟成8年黒酢仕立て(小)』国産 前と後の掌 計2袋(タレ付)※冷蔵【創業21】

神田 雲林(ユンリン)

商品説明

上海料理の達人、成毛幸雄シェフの「熊の掌の濃厚煮込み 蜂蜜と8年熟成黒酢仕立て」です。
熊の掌は、岩手県や長野県で獲られたツキノワグマ(月輪熊)です。 熊の掌の煮込みは、プルンプルンとゼラチン質の塊で、ねっとりと舌にまとわりつきます。
熊の掌そのものは、ほんのりとした旨みです。ソースは黒酢などを使った甘く濃厚な味わいです。このメリハリが素晴らしい料理です。徹底した下ごしらえにより、臭みは皆無です。
写真は前の掌です。後ろの掌は形状異なりますので今回は対でご用意しました。
小サイズは固形量:掌2個で計550gUP、別途タレ:300gUP

目利きの一押し

私は、熊の掌料理は、中国で2〜3日もかけて珍奇な料理を食べ続ける満漢全席に出てくる一品、という認識でした。ところが、成毛さんはこう言います。
「熊の掌の煮込み料理は、中国の高級宴席料理の一つです。たとえば、フカヒレ宴席、燕の巣宴席などと呼ぶのと同じように熊の掌宴席もあり、熊の掌料理は中国では広く楽しまれています」
中国料理の奥深さには、いつも驚かされます。

今回の、毛を丁寧に取り除く、気が遠くなるような下ごしらえ。 アヒル、鶏、豚、金華ハムまで使って約4時間も煮込むこと。 熊の爪が取れるようになるまで煮るそうです。

今回は、この爪も熊の掌に付けてお送りします。
熊の爪は、魔除けとして知られていて、ペンダントで見かけます。さらに、お金や幸福をかき集める酉の市の熊手に通じることから、財布に入れておくとお金が貯まるとも言われている縁起物です。
うまいもん筆頭目利き人 町田成一

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価格27,000円(税込)

 販売終了

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店舗 神田 雲林(ユンリン)
商品番号 M004-848-2-00002
セット内容 神田雲林『熊の掌の濃厚煮込み、蜂蜜と熟成8年黒酢仕立て(小)』国産 前と後の掌 計2袋 固形量:550gUP、別途タレ:300gUP
原材料名 熊の掌(国産)、チキンスープ、紹興酒、醤油、オイスターソース、蜂蜜、黒酢、澱粉※原材料に豚、鶏、大豆、小麦含む
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 パッケージに記載(出荷日から3日)
保存方法 冷蔵(10℃以下で保存)
販売情報  販売終了

ナイフを入れれば、ねっとりとはしていますが、簡単に切り分けられます。 温めたら切り分け方は写真のように指と指の間にナイフを入れてください。

あくまでも目安ですが、お店では他にも料理を出しているので、1本を3〜4人で切り分けています。

※個体差があるため、サイズはおおよそです。前後する可能性もございますのでご了承ください。

お薦め調理法

温め方

タレは別添えです。 熊の掌(下煮汁入り冷蔵)を電子レンジ600Wで3分加熱し 別添えのタレと熊の掌を湯煎にかけ微沸騰で15分したら取り出し、 熊の掌の下煮汁気をよく切り皿に盛り、別添えのタレをかけて召し上がってください。 青菜やマッシュポテトなどを添えるとなお良しです。

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四季を通じ様々な食材を、群馬、新潟は上越、北は北海道や青森から、南は沖縄、石垣島まで美味しい食材を産地から直接仕入れております。 上湯より贅沢な素材を使った「頂湯」を楽しませてくれる希少な店でもあります。大量の金華ハムと丸鶏(老鶏)と豚の赤身肉だけを使って5時間かけて蒸してとる最高級のスープです。 妥協のない美味しさを追求しています。