樋渡 『国分牧場 ジャージー牛のラグーのリゾット』 1P 約260g（目安として2人前） ※冷凍
商品説明
国分牧場のジャージー牛を使ったリゾットです。
いい餌と環境で育ち、きちんと枯らした赤身肉は、和牛を超えると言ってもいいほどの自然な旨みをもちます。
店主の原さんはラグーをつくる際に、肉を酸化させないために、調理直前に店内で挽き、焼くこともしません。胡椒も使わずに、玉ねぎ、人参、トマトと赤ワインで煮込みます。これほど素晴らしい肉なのです。ワインの酸味が、甘い肉と米の味わいを引き立てます。
お米は甘い香りと豊かな甘みをもつ特別な南魚沼産コシヒカリを使い、それをアルデンテに仕上げます。ご家庭で、本物のリゾットをお楽しみいただけます。
目利きの一押し
樋渡は、私が今いちばん通っているイタリアンです。
冬に食べた野菜スープを忘れることができません。
根菜を水でコトコト煮ただけのスープだったのです。いい根菜のもつ甘みの深さに感動しました。根菜の美味しい時季にしかつくらない料理だそうです。
このように樋渡は、いい食材を探して、シンプルに調理してくれます。
リゾットも、高橋英人さんの米と、今回は新潟の山で採れる天然の蕗の薹、国分牧場の安心な餌でゆっくりと育つ健康なジャージー牛という、いい素材そのものの美味しさを素直に引き出した味わいです。
とくにオーガニックを謳っているわけではありませんが、いい食材、美味しい食材を求めて行くと、自然にその方向に向かう、ということだと思います。
原耕平さんは、生産者を訪ねて、そのお人柄や風土を理解した上で、料理をつくります。この真摯な姿勢が素晴らしいお店です。
うまいもん目利き筆頭人 町田成一 より
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| 賞味期限 | パッケージに記載 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍（－18℃以下で保存してください） |
| 販売情報 | 販売終了 |
お薦め調理法
調理方法について
商品は二人前ずつ１パックの冷凍です。このリゾットは、お客様が自宅で調理したときも、米のアルデンテの状態や味がお店で出すときと極力変わらないよう、原さんが計算をしてつくってくださいました。
ポイントは、湯煎で解凍する際に、火を止めて必ず１パックずつ鍋に入れることです。
２パック以上入れると解凍に時間がかかってしまうため、米のアルデンテが保てなくなってしまいます。最後に小鍋でひと煮立ちさせたら完成です。
水分が飛ばないよう、小さな鍋を使ってください。つくり方を描いたリーフレットをお付けします。
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東京のイタリアンで17年/イタリアで1年の修行経験をもとに独自のイタリア料理を作っていて、日本の豊かな食材に目を向けています。
