脇屋友詞シェフの
とろとろ黒豚トンポーローと山椒ご飯
舌の上で、とろけます!
受け止める「山椒ご飯」がたまりません!
「大紹興貴酒 陳醸15年」と相性抜群です!
箸で持つと、ほぐれてしまうほど柔らかく煮込まれた「トンポーロー」260g×2袋と、山椒の佃煮を混ぜ合わせた「山椒ご飯」250g×2袋のセットです。
豚肉の旨み、脂の甘み、甘辛いタレの味わい、山椒の爽やかさ、すべてが素晴らしい調和を奏でます。
煮込み時間は、計4時間30分です。
黒豚のバラ肉は、ブロックのまま1時間下ゆでをして脂などを落とします。
そして、醤油と砂糖だけで3時間30分かけて煮込みます。
原料は鹿児島県産「恵味の黒豚」です。筋肉繊維が細かく、脂に甘みがある豚です。
上質な肉を使用することで、パサつかず、しっとりとしたトンポーローができます。
4kgの肉が2kgになります。
鍋から出すのも一苦労なほど、とろっとろに仕上がります。
最初4kgあったバラ肉は完成するころには2kgになっています。余計な脂が抜けていますから、きれいな甘みだけが引き出されます。胃にもたれる心配もありません。
しっとりと煮上がっています!
厚さ約2cmにカットします。食べごたえが抜群です!
仕上げは、 15年ものの大紹興貴酒です。
ここからが圧巻です。
鍋で煮汁を沸騰させ、そこに切った豚肉を入れたら、なんと15年ものの大紹興貴酒をたっぷりと注ぎ入れるのです。照りが出るまで煮詰めて出来上がりです。
山椒ご飯です!
山椒の爽やかな香りと、トンポーローの味わいがよく合います。
ご飯には醤油で炊いた山椒の佃煮が混ぜ込まれています。トンポーローの後味をすっきりとさせてくれます。
タレは夢中になる味わいです!
甘辛いタレは、これだけでもご飯が食べたいと思うほど、夢中になる味わいです。
味付けはいたってシンプル。醤油、砂糖、紹興酒のみ。パックには、タレが多めに入っていますので、お好みで葉物野菜を用意して、一緒に食べるのもおすすめです。
大紹興貴酒 陳醸15年が相性抜群!
脇屋友詞シェフの「とろとろ黒豚トンポーローと山椒ご飯」には、調理の際にも使った「大紹興貴酒 陳醸15年」が抜群に合います。至福です。
文・白石さやか 撮影・八木澤芳彦
商品説明
Wakiyaの「とろとろトンポーローと山椒ご飯」は、箸で持つとほぐれてしまうほど柔らかく煮込まれたトンポーローと、実山椒を混ぜ合わせた山椒ご飯のセットです。
豚肉の旨み、脂の甘み、甘辛いタレの味わい、これを受け止める山椒ご飯の山椒の爽やかさ、すべてが素晴らしい調和を奏でます。
トンポーローの材料は鹿児島県産「恵味の黒豚」です。筋肉繊維が細かく、脂に甘みがある豚です。上質な肉を使用することで、パサつかず、しっとりとしたトンポーローができます。
使う部位はバラ肉です。ブロックのまま1時間下ゆでをして脂などを落とします。そして、醤油と砂糖だけで3時間30分かけて煮込みます。鍋で煮汁を沸騰させ、そこに切った豚肉を入れたら、なんと15年ものの大紹興貴酒をたっぷりと注ぎ入れるのです。照りが出るまで煮詰めて出来上がりです。素晴らしい味わいです。
お酒は、「大紹興貴酒 Wakiyaブランド 陳醸15年」と抜群に合います。ぜひ体験してください。
■大紹興貴酒 Wakiya 陳醸15年はこちら
■Wakiya『フカヒレ』はこちら
目利きの一押し
トンポーローに「山椒ごはん」と聞いて、「これは絶対に旨い! 食べたい!」と心が踊りました。
その期待に違わぬ、素晴らしいトンポーローです。
調味料は、醤油と砂糖と紹興酒だけという潔さ。しかも、紹興酒は「大紹興貴酒 陳醸15年」です。
山椒ご飯は、実山椒が爽やかで、美味しくトンポーローを受け止めます。
そして何より、料理が美しい。
すべてに脱帽です。
うまいもん筆頭目利き人 町田成一
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賞味期限 | パッケージに記載(目安として1か月) |
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保存方法 | 冷凍 |
出荷期間 | '22/10/10 ~ '22/10/31 |
販売情報 | 販売期間:'21/12/9 00:00 ~ '22/10/24 08:00 販売終了 |
お薦め調理法
【調理方法】
1.大き目の鍋にたっぷり湯を沸かします。 盛りつけ用の器を温めておきます。
2.トンポーローのパックを凍ったまま湯に入れ、ポコポコ沸いている程度の火加減で12〜13分温めます。
3.山椒ご飯は、600Wの電子レンジで4分加熱します。
4.器にご飯を移し、トンポーローを盛り付けます。
お好みで青ねぎや山椒を添えてお召し上がりください。
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日本の中国料理界を牽引する脇屋友詞氏がオーナーシェフを務める。熱々の麺料理やお粥、手作りの点心などカジュアルなメニューから、四季折々の素材を盛り込んだフルコースまで、幅広いシーンに対応するレストラン。脇屋氏のモットーは「伝統と創作」。中国料理の伝統的な技術を軸に、日本人らしい繊細さと艶やかさを表現した料理は、幅広い年代、また海外からのゲストにも評価されています。