脇屋友詞シェフの
とろとろ黒豚トンポーローと山椒ご飯

舌の上で、とろけます！
受け止める「山椒ご飯」がたまりません！
「大紹興貴酒　陳醸15年」と相性抜群です！

箸で持つと、ほぐれてしまうほど柔らかく煮込まれた「トンポーロー」260ｇ×2袋と、山椒の佃煮を混ぜ合わせた「山椒ご飯」250g×2袋のセットです。
豚肉の旨み、脂の甘み、甘辛いタレの味わい、山椒の爽やかさ、すべてが素晴らしい調和を奏でます。

煮込み時間は、計４時間30分です。

黒豚のバラ肉は、ブロックのまま1時間下ゆでをして脂などを落とします。
そして、醤油と砂糖だけで３時間30分かけて煮込みます。
原料は鹿児島県産「恵味の黒豚」です。筋肉繊維が細かく、脂に甘みがある豚です。
上質な肉を使用することで、パサつかず、しっとりとしたトンポーローができます。

４kgの肉が２kgになります。

鍋から出すのも一苦労なほど、とろっとろに仕上がります。
最初4kgあったバラ肉は完成するころには2kgになっています。余計な脂が抜けていますから、きれいな甘みだけが引き出されます。胃にもたれる心配もありません。

しっとりと煮上がっています！

厚さ約2cmにカットします。食べごたえが抜群です！

仕上げは、 15年ものの大紹興貴酒です。

ここからが圧巻です。
鍋で煮汁を沸騰させ、そこに切った豚肉を入れたら、なんと15年ものの大紹興貴酒をたっぷりと注ぎ入れるのです。照りが出るまで煮詰めて出来上がりです。

山椒ご飯です！

山椒の爽やかな香りと、トンポーローの味わいがよく合います。
ご飯には醤油で炊いた山椒の佃煮が混ぜ込まれています。トンポーローの後味をすっきりとさせてくれます。

タレは夢中になる味わいです！

甘辛いタレは、これだけでもご飯が食べたいと思うほど、夢中になる味わいです。
味付けはいたってシンプル。醤油、砂糖、紹興酒のみ。パックには、タレが多めに入っていますので、お好みで葉物野菜を用意して、一緒に食べるのもおすすめです。

大紹興貴酒　陳醸15年が相性抜群！

脇屋友詞シェフの「とろとろ黒豚トンポーローと山椒ご飯」には、調理の際にも使った「大紹興貴酒　陳醸15年」が抜群に合います。至福です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文・白石さやか　撮影・八木澤芳彦