長野県東御市産『26か月サフォーク メス・マトン 切り落とし』 約500g 6/19食肉加工 ※冷蔵

プロミート

商品説明

長野県産の成羊です。マトンにする為に長く育てました。
切り落としは炒め物に便利です。やわらかいバラ部位が中心となっておりますので、「葱爆羊肉(葱炒め)」や「山椒羊肉(セロリと山椒炒め)」などでお楽しみください。特に硬さは気になりません。

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価格4,341円(税込)

販売期間:'23/6/27 00:00 ~ '23/6/29 08:00 販売終了

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店舗 プロミート
商品番号 M004-889-2-00008
セット内容 煮込み用(長野県東御市産)※バラを中心にモモ・ウデ・ネック・スネ等が入ります
原材料名 羊(長野県産)
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 出荷日より4日間
保存方法 冷蔵
出荷期間 '23/6/28 ~ '23/6/29
販売情報 販売期間:'23/6/27 00:00 ~ '23/6/29 08:00 販売終了

東御市新張の2haほどの耕作放牧地を開拓し、現在は約50頭の羊が歩いたり、草を食べたりする光景が広がります。佐々木さんは羊肉をよく食べる岩手県遠野市出身。北里大獣医畜産学部(青森県十和田市)、同大大学院で植物生態学などを学び、自然を再現するビオトープや景観形成を研究。畜産関連の就職活動で訪れた際に「故郷の風景に似ていた」という東御市の畜産会社に入社。「東御でしか育てられない羊肉を作りたい」と考え2019年に独立し「佐々木ファーム」を創業しました。地元の食文化に羊肉を加えるべく奮闘中です。

お薦め調理法

葱爆羊肉(葱炒め)ツォンバオヤンルォ

【材料】
・切り落とし肉200g
・長ネギ お好みの本数
・油 多め
A塩、コショウ
A卵白
A片栗粉
B塩、コショウ
B紹興酒または酒

1.肉をボウルに入れ、Aを加えて、手でもみ込みなじませる 2.長ネギを斜め切りにしておく 3.中華鍋に油を流しいれ、油通しするイメージで肉を炒め、全体が白っぽくなったら一旦引き上げ余分な油を捨てる 4.先ほどの鍋に長ねぎを入れ炒め、全体に油が回ったら、3の肉を戻し入れざっと炒め合わせる。Bを入れて味を調え皿に盛る。

山椒羊肉(セロリと玉ねぎの山椒炒め)シェンジャオヤンルォ

【材料】
・切り落とし肉150g
・玉ねぎ(2cm角)30g
・セロリ(2cm角)30g
・片栗粉 ・ 【マリネ液材料】
A玉ねぎ
A溶き卵
A塩
【味付け用】
B塩、コショウ おこのみで
B鶏ガラスープの素 小さじ1
B花椒パウダー 少々

1.肉をボウルに入れ、Aのマリネ液を加えて、手でもみ込み30分ほど冷蔵庫でなじませる 2.冷蔵庫から取り出して汁気を切り、片栗粉を薄くまぶす 3.中華鍋に油を流しいれ、油通しするイメージで肉を炒め、全体が白っぽくなったら一旦引き上げ余分な油を捨てる 4.先ほどの鍋に玉ねぎとセロリを入れて軽く炒め、3の肉を戻し入れざっと炒め合わせる。Bを入れて味を調え皿に盛る。

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SASAKI FARMのルーツは、代表の父の出身地の岩手県遠野市にあります。遠野市は日本で一番羊肉を食べる市町村と言われ、幼少の頃から親族が集まれば羊肉を囲んで食べていました。団らんの中で食べた羊肉はとびきり美味しく、ごちそうであり、ソウルフードでした。
大人になり私の周りには羊肉の香りがすきではないと言う人が一定数いることに気づきました。羊肉の香りが臭うのは鮮度が悪く脂の酸化が要因となりますが、適切な処理を施せば羊肉は美味しく、羊肉本来の香りがします。当牧場の羊、それも東御市らしい羊肉の食べ方を提案します。
肉加工は同じく長野のプロミートの小林氏が行います。羊の加工に長け、今回のプロジェクトの重要な存在です。