『ポルチーニ茸』イタリア、ルーマニア産他 無選別約1kg ※冷蔵

商品説明

市場でも滅多に出回る事がないフレッシュのポルチーニ。
高級イタリア食材であり、ヨーロッパでも人気の高い天然のきのこです。
和名では「やまどりたけ」、フランスでは「セ―プ」と呼ばれています。

松茸やトリュフ同様に、樹木の根に菌根を作って共生する菌根菌であるポルチーニは、純粋培養による栽培が困難です。
つまり、ポルチーニは全て森林で採られた天然もの。
日本国内ではスライスして乾燥させたものが流通し、生のポルチーニを見かける事は市場でもほとんどありません。

香りを凝縮させた、濃厚な風味が特徴の乾燥ポルチーニとはまた一味違い、生のポルチーニは、香り・味・歯応えと3拍子楽しむ事ができます。

ポルチーニは基本的には加熱して食べるキノコで、トリュフやモリーユなどと同様に乳脂肪分との相性が良いです。
理由はポルチーニの香り成分の性質にあります。
ポルチーニの香りは油脂に溶ける性質があるため クリームやバターと合わせることで、香りを最大限に活かすことができるのです。

対して、油脂を使わない網焼きや土瓶蒸しでは香りが感じにくいです。

1kgの大容量でお届けします。
ソースなどに仕立てるのに向いていて、フリカッセ、パスタ、スープ、リゾット、ソテーなど幅広い用途で活用でき、豪華な料理が楽しめます。

【注意点】
※無選別品のため大きさはバラバラです。本数や大きさ、傘の開き等はご指定いただけません。
※発送時に検品致しますが、天然ものですので高確率で虫がいます。気になる場合は虫食い部分をカットして召し上がってください。
※重量は発送時の重さです。配送の過程で水分が蒸発し、到着時に重量が目減りしてしまう場合がございます。あくまでも出荷時に1kg以上で計測していることをご理解ください。
※現地の天候、税関の手続き等で商品の発送日を変更させて頂く場合がございます。
また、商品の状態次第で お届けに2日を要する地域への配送を見合わせる場合がございます。

お薦め調理法

【ご自宅に届いてからの下処理・虫出し】

下処理：ペーパーまたはブラシ等で掃除（汚れがひどい場合は水で洗い流しても問題ないですが、浸すことでうまみが逃げます）
石づきを切り落とし、お好みにカット
虫だし：ボウルに水1リットルに塩大さじ1程度の割合で塩水を作り、スライスした茸を10〜30分漬けることで取り除けます。気になるようであれば、再度塩水を作り繰り返してください。
また、虫食い部分をカットしていただければ問題なく召し上がれます。
人体被害は無く、現地イタリアでは気にせず食す場合も多いようです。 現地ヨーロッパでは虫食いの無い綺麗なポルチーニが入った時は、トリュフのように生をスライスして料理に使用することもあります。 しかし日本に輸入されてくるものは、フレッシュとはいえ、水分を吸ってしまっているので、基本的には加熱して召し上がってください。

【保存方法】

到着したらすぐに下処理して早めに食べきることをオススメします。
冷蔵（1〜3日）：新聞紙に包んで冷蔵。もしくは袋に入れて空気を出来る限り抜いてから冷蔵。
冷凍（〜3ヶ月）：袋に小分けに入れ、空気を抜いて冷凍。細かく刻んで冷凍、もしくはスープやソースに調理してから冷凍。
乾燥（半年〜1年）：下処理後スライスして天日干し、もしくは乾燥機で乾燥。