一般入手困難な究極の沢蟹の塩辛!

奥八女に伝わる幻の「かに漬け(1年熟成)」 80g ※常温

商品説明

福岡県奥八女の大自然で育った沢蟹を生きたまま石臼で潰し、塩と唐辛子を混ぜて仕込み、1年間熟成させることで完成する究極の沢蟹の塩辛です。1瓶に使用する沢蟹は、なんと15匹。仕込みは1年に1度だけで、全て手作業で行われます。
生産量が非常に限られるため一般流通はほぼない、まさに幻のかに漬けと言えます。酒肴としてはもちろん、薬味や調味料として使うのもおすすめですし、さらに寝かせることで角がとれてまろやかになる味の変化もお楽しみください。

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目利きの一押し

万人に受ける味とはいえませんが、はまる味です。しょっぱさと辛さが交じり合うだけではなく、えも言えぬ旨味が凝縮されています。まさに酒飲み垂涎の逸品です。豆腐につけても良し、味噌汁のアクセントにも良しです。出来れば、自分だけでこっそりと熟成させて、ちょびちょび舐めながら、熟成の推移を確かめたくなる、まさに生きた塩辛です。高山さんの柚子ごしょうをお好きな方にも是非とも試していただきたいです。保存料を一切使わず、塩だけなのでちょっとずつお召し上がり下さい。萩原 章史

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価格1,404円(税込)

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店舗 (株)食文化 築地出荷店
商品番号 T3629-S0020
セット内容 奥八女に伝わる「幻のかに漬け(1年熟成)」
原材料名 沢かに、唐辛子、食塩
【アレルギー原因物質】原材料にかにを使用
【遺伝子組み替え作物】無し
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賞味期限 製造日より約1年(未開封)
保存方法 冷暗所(開封後は冷蔵)
  • 期日指定可
  • 手作り
  • 防腐剤、保存料を一切使用していない商品です。

この一瓶に約15匹の沢蟹の命がこめられています。
毎年5月に獲れる沢蟹だけを使い、1年に1回しか仕込まない幻の塩辛です。
生きたままの沢蟹のハカマだけを外し、石臼で搗き潰します。潰したかにに、塩と赤唐辛子を混ぜ込んで盆まで床下の室で寝かします。
盆過ぎに麹を加え、更に9ヶ月寝かします。
3年寝かすとさらに旨みがでて、味が変化しますので、複数購入して変化を楽しむのも粋です。

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