イタリア・シチリア州パンテッレリア島「ガブリオ氏のケイパー塩漬」100g ゲランドの塩使用

商品説明

イタリアのシチリア州パンテッレリア島で無農薬栽培された手摘みのケーパーを、ゲランド産天然塩で塩漬けしました。
「酢」ではなく「塩」でつけることにより、ケーパーそのものの味や香りを閉じ込めています。
ガブリオ氏のこだわりが詰まった最高のケーパーです。 カリカリッとした食感とフルーティーな香りを味わってください。

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価格5,184円(税込)

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店舗 ノンナアンドシディ
商品番号 T3772-S0002
セット内容 ケーパーの塩漬100g
原材料名 ケーパー(パンテッレリア島)、塩(ゲランド)
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賞味期限 1年
保存方法 冷蔵
  • 手作り

ガブリオ・ビーニ氏はミラノで活躍する建築家で、完璧主義者です。美食家としても有名ですが、食を追及するあまり自分で究極の食材を造り始めました。最初に手掛けたものがこのケーパーです。
ケーパーは、風蝶木の花になる前の蕾を漬けたものです。とくにガブリオ氏のケーパーは花の香りが広がります。

【究極の材料へのこだわり】
ケーパーにとって最高の環境であるイタリアのパンテッレリア島のサリーナと言う高度の高いところで無農薬栽培された2種類のケーパーの実(小さくてカリカリとした食感を持つものと、とても香の良い大粒の物)を合わせています。
塩はフランスブルターニュのゲラント産天然塩のフルール・ド・セルで漬け込みました。
この天然塩は、塩田の表面に最初に浮かぶわずか1%しか取れない大変希少な塩の結晶で、「花びらを摘むように」手作業で収穫するところからフルール・ド・セル(塩の華)と名付けられています。
この2つを合わせ、新鮮で奥行きの深い風味とうま味のあるケーパーの塩漬けが出来上がりました。
間違いなく世界最高のケーパーです。

スモークサーモンに添えるのはお馴染ですが、そのままでもお召し上がりいただけます。

《カルパッチョに》
塩抜きせず刻んだケーパーにEXオリーブオイルを混ぜ合わせ、白身魚のお刺身にかけて簡単に美味しいカルパッチョができます。
《ポテトサラダに》
茹であがったジャガイモに、塩抜きせず刻んだケーパーとみじん切りの玉葱、EXオリーブオイルと白ワインビネガーを加え軽く混ぜます。ケーパーの香りを楽しめます。

香りのよい塩の調味料としてもお使いください。

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もともと画家である代表の岡崎さん。イル・レッチェートのエキストラバージンオリーブオイルに出合い、生産者に会いにイタリアトスカーナへ飛びました。生産者と意気投合し、その日の内に独占契約を結ぶ。彼の紹介でイタリアの最高の食材を紹介してもらい、次々と独占契約を結んでいった。全ての商品が生産者から直送です。 岡崎さんの商品選びのコンセプトは、最高のクオリティである事、生産者が良い人で長く付き合える人であること、かつ生産者自身も最上の世界を追求している人であることと、こだわったものばかり。岡崎さんは食品も作品として捉え、素晴らしい作品を紹介することが一生の仕事であるとおっしゃいます。